Konzerviranje je hiter način za ohranjanje velikih količin hrane.
"Jedemo, kar lahko, in zamrznemo, kar lahko, in kar ne moremo, lahko" je izrek v moji družini.
USDA Complete Guide to Home Canning je biblija varnega konzerviranja. Če je to pravilno, lahko konzervirane hrane še vedno varno jesti po 100 letih.
Io demonstrira na "Fort Awesome" v Berkeleyju CA. Druge ilustracije so iz USDA
Dobave:
1. korak: Zakaj konzerviranje?
"Naj bo vroče, naj bo hladno, ali pa ga ne obdrži", je druga beseda v moji družini.
Ta tabela iz USDA kaže, zakaj je to dober nasvet. Mikroorganizmi, ki povzročajo kvarjenje hrane, ne živijo dobro pri visokih in nizkih temperaturah.
Konzerviranje je način za ohranjanje hrane pri sobni temperaturi. Deluje tako, da pripravi hrano in posode pri visokih temperaturah, da uniči mikroorganizme in zatesni kozarec, tako da ne morejo vstopiti nove.
Pravilno konzervirana hrana je varna. Nepravilno konzervirana hrana lahko povzroči zastrupitev z botulizmom iz bakterij Clostridium Botulinum. Ime izvira iz latinske besede "klobasa", "botula".
Spore te bakterije so prisotne skoraj povsod. Lahko preživijo nekaj vrelega. Razvijajo se v anaerobnem okolju, kot je zatesnjena konzerva, ki proizvaja živčni toksin. Ne morejo ravnati s kislostjo pod ph4.6, s kisikom ali z mokro temperaturo nad 250f.
Ključ do varnega konzerviranja hrane so PH, vsebnost vlage, temperatura kuhanja, tlak, čas, sterilni postopki in pravilno zapiranje.
2. korak: Preveč hrane
Io pripravlja džem iz kivija.
To je dobra izbira, ker je kivi ploden. Kislo = kislost = nizka pH. Spore klostridijevih botulinskih bakterij ne morejo preživeti v kisli hrani. Tukaj je približno ph različnih živil.
Konzerviranje velike količine traja le toliko časa kot konzerviranje. Naredite veliko.
Popravek: Io pravi, da njen recept pravi, da ne podvajamo recepta ali naredimo večje serije, ali pa se ne bo pravilno nastavil. V tem primeru naredite več serij!
3. korak: Pomen "PH"
Ta tabela iz USDA prikazuje ph skupnih živil. Botulizem preprečimo s pH 4,7 ali manj (kislo).
Kisla živila se lahko konzervirajo pri temperaturah vrele vode.
Živila z nizko vsebnostjo kisline morajo biti v stiku s tlakom ali pa je treba kislino dodati, da se zmanjša pH. Citronska kislina
(limonin sok), askorbinska kislina (vitamin C), ocetna kislina ali mlečno kislinski kis je dobra izbira prehranskih kislin, ki lahko znižajo pH hrane.
4. korak: Kuhajte
Prekuhamo 3 do 5 minut.
Pojdi "Vrejte ta prašni delček! tako kot v knjigi "Horton Hears a Who" dr. Seussa, 1954.
5. korak: Imeli boste podjetje
Zdaj bodo vsi prišli in začeli kuhati stvari, samo da bi se vključili v zabavo. Nathan izdeluje piškotke za svoje sodelavce v veliki korporaciji. Potrebno je veliko masla, da bi naredili toliko piškotkov.
6. korak: Sterilizirajte kozarce in pokrove
Pojdi kot Butterfly McQueen in kuhaj vodo v največjih lončkih, ki jih imaš. Vse boste sterilizirali. Začnite s kozarci in pokrovi.
Ko jih dobiš, so čiste, vendar ne sterilne. Prepričajte se, da so popolnoma potopljeni pod vodo. Kuhajte jih 10 minut, če ste na morski gladini, in eno minuto za vsakih 1000 metrov nadmorske višine.
7. korak: Nadmorska višina in temperatura vrelišča
Če ste na vrhu gore Everest, voda zavre pri 156 F (wpedia) zaradi zelo nizkega atmosferskega tlaka.
Boste zagotovo potrebovali pritisk canner, da bi dobili vodo dovolj vroče za sterilizacijo vaše kozarce.
8. korak: Izpolnite kozarce
Zgladi dobroto v kozarce.
Če se katera od njih pojavi na robu kozarca, jo previdno obrišite, da se bo pokrov dobro zaprl.
Pustite malo zračne reže na vrhu.
Ko se bo zrak kasneje ohladil, se bo pogodil, da bo ustvaril vakuum.
To bo povzročilo, da bo pokrov "ping" in sesal navznoter.
Kasneje, ko odprete kozarec, boste preverili, da je pokrov še vedno sesan. Ko odprete pokrov, slišite, kako se zrak vsesava, ko se pokrov odpre. To je varna konzervirana hrana.
Če se to ne zgodi, pomeni, da ni pravilno zaprt. Bojte se.
Če je pokrov izbočen, ste v težavah.
Mogoče imaš čarovniško pijačo, ki razjeda botulizem. Vrzi proč.
Korak 9: Lonci in dimniki
Če imate enega od teh swank lijak, ki ustreza vašim kozarcem, je vaše življenje postalo lažje. Zaradi tega je veliko težje razliti hrano na ustnico kozarca. "Prostor glave" je zračna reža na vrhu kozarca. USDA pravi, da je metoda "vročega pakiranja", prikazana tukaj, boljša, ker odstrani več zraka iz hrane.
Korak 10: Kuhajte napolnjene kozarce
Uporabite klešče, da kozarce odložite v vrelo vodo. Prepričajte se, da so pokriti z vodo. Voda bo prenehala vreti. Počakajte, da ponovno zavre.
Kuhajte jih za ustrezno število minut.
Kakšno je pravilno število minut? Preberite priročnik USDA ali zanesljiv recept. Ponavadi je 15 ali 30 minut.
VA ag razširitev priporoča ta čas vrenja:
Čas obdelave za živila z visoko kislino z uporabo kuhalnega vodnega kopelnika Canner (212 ° F):
Sadje in zelenjava Pinte Quarts
Jabolka (vroče pakiranje) *** 20 minut 20 minut
Marelice (surovo pakiranje) *** 25 30
Jagode (surovo pakiranje) 15 20
Češnje (surovo pakiranje) 20 25
Koper kumarice (surovo pakiranje) 10 15
Sladki škampi (surovo pakiranje) 10 15
Sadni sokovi (vroče pakiranje) 15 15
Sadni džemi in želeji 10 10
Breskve (vroče pakiranje) 20 25
Hruške (vroče pakiranje) 20 25
Slive (vroče pakiranje) 20 25
Sladkorna škrata (vroče pakiranje) 10 -
Rabarbara (vroče pakiranje) 10 10
Paradižnik (vroče pakiranje) **** 35 45
Paradižnikov sok (vroče pakiranje) **** 35 40
11. korak: Konzervirano!
Vzemite kuhane kozarce iz lonca in jih postavite v klet, skupaj s puškami, lopatami in rižem. Pripravljeni ste na naslednjo katastrofo.
Za več podrobnosti o tehniki konzerviranja preberite preostanek priročnika USDA
