Alzacija je morda najbolj znana po svojih belih vinih, lepi arhitekturi, štorkljah za gnezdenje in quicheju, a ima tudi številne okusne manj znane recepte, vključno s to tanko skorjo, hitro pečeno pico. Flammekueche / Flammkuchen / Tarte flambée, kot nakazuje ime, je pravzaprav bliskovito pečena na dnu krušne peči in je tradicionalno kos testa, ki se uporablja za testiranje temperature pečice pred peko. Prav tako je bil odličen način, da si je Baker privoščil okusen prigrizek!
Prvič, ko sem to pojedel, vroče in naravnost iz krušne peči, sem bil na dan odprtih vrat na ekološki kmetiji v Bretanji, da bi praznovali Fête du lait, ki se v začetku junija odvija po vsej Franciji. To je velik zajtrk na prostem in festival na kmetiji, in če kdaj vidiš eno oglaševano - pojdi!
To je pizza, ki jo lahko delite s prijatelji. Dodajte zeleno solato in naredi veliko piknik kosilo.
Dobave:
1. korak: Sestavine
Predgovor o sestavinah
Vse sestavine, ki jih uporabljam, so ekološke in to je zelo poceni posoda, saj uporablja le minimalno količino vsake sestavine, vendar z največjim okusom, zaradi nenavadnega pice, ki se preliva - sveža smetana.
Tradicionalne sestavine za Flammekueche so smetana ali kremna krpica, svinjska ali svinjska prsi narezana na trakove in čebulo, razporejena na tanko pico testo. Vendar, če ne jedo svinjine, obstaja veliko okusnih alternativ, kot so narezani na soncu sušeni paradižniki.
Jedemo ekološko meso z majhnim proračunom, zato vedno delam načine, kako lahko dobim najboljšo vrednost od mojega mesarja. V primeru tega recepta je za mene paradoksalno bolje, da uporabim svojo polovično ceno pršuta ali moj 5 evrov konec pršuta (pršut), ne pa dražjih omar. Razlika v stroških je posledica dela, saj se vešča, čeprav iz poceni krompirja, običajno prodajajo na kocke in lahko naredim svoje rezanje! Vendar, odvisno od tega, kaj je na voljo, boste morda lahko kupili kos suhega svinjskega trebuha neposredno iz celotnega sklepa, tako da, če želite biti purist, bi jaz šel za to.
Z vidika testa imamo stroj za kruh. To je zato, ker je Andy, ki je glavni kruhar v naši družini, razvil alergijo za moko pred nekaj leti, kar je zelo pogosto pri ljudeh, ki vedno izdelujejo svoj kruh. Domače jajce prepelic, ki jih je vzel za seneno mrzlico in ekcem, so to ozdravili in zdaj lahko ročno pripravi scones, a raje ne bi skušali usode s stalnim stikom.
SESTAVINE
Za testo
300g, 11oz močna bela moka, 2 cup skodelice
½ čajne žličke suhega kvasa
1 - 2 žlici oljčnega olja
Velikodušen ščepec surove morske soli
170 ml vode ali malo pod ¾ skodelice
Za prelivanje
Čebula - 1 velika ali 2 srednja (uporabljam rdečo čebulo)
Debela suha smetana ali crème fraîche - 1 nagnjena žlica ali dovolj, da se testo prekrije v tankem sloju.
Šunka - V tej pici sem uporabila dve vrsti, trakove, izrezane iz pete jambon blanca in jambon braisé et fumé (prepražena in prekajena šunka). Flammkuchen, kuhan na tradicionalen način, ima rahlo dimljen okus z dna krušne peči, tako da pršut prinaša pristen okus.
Malo nasekljane zelene paprike za dodajanje barve
MATERIALI
Pekač za kruh je nastavljen na recept za pizzo, vse to pa je mešanje testa in omogoča počitek z majhno količino dokazane toplote. Celoten program traja 45 minut. Če to počnete ročno, zmešajte sestavine skupaj, zamesite testo in ga položite na stran za približno 20 minut.
Kovček, ki ga uporabljamo, je (samo, da vam predstavi pokritost) 37 cm x 27 cm ali približno 15 "x 11"
TEMPERATURA IN ČASI
15 - 20 minut ali dokler ni samo hrustljava v pečici, ki je bila segreta na 230 ° C ali 450 ° F. Najvišja polica.
2. korak: Priprava skorje in peke
Ko je testo pripravljeno, ga vzemite iz ponve in ga potisnite nazaj (potisnite ga z rokami). To je postopek, s katerim se iz testa odstrani ogljikov dioksid. To je ravno kruh, tako da ne želite, da bi se preveč dvignilo.
Nato je pripravljen za uvajanje.
Postavite testo v olje iz masla. Nato ga prekrijem s krpo in pustim, da se nekaj minut dokaže na vrhu stojala na vrhu štedilnika. To mu omogoča, da se sprostijo in naredijo lažjo osnovo.
Ko opazite, da se je začela dvigovati, je pripravljena za prelivanje.
Previdno razporedite debelo smetano ali kremo na podnožje, če uporabljate surovo kremo, kot je moja, potem je lahko precej zapleteno, da dobite enakomerno plast. Samo po najboljših močeh, ko se enkrat v pečici raztopi čez testo.
Zdaj naj bo vaš umetniški temperament svoboden!
Za kuhanje je veja umetnosti
Kuhajte do hrustljavosti
Če želite to narediti v kosilo, postrežite s svežo zeleno solato in, če želite, tradicionalno kozarec ekološkega piva.
Bon Appétit iz kmečke hiše v Normandie in če želite videti več naših receptov, vas prosimo, da obiščete http://simplyorganicrecipes.blogspot.com
Vse najboljše, Sue
