Ta recept daje približno 5 pol-pintov, vendar je to odvisno od vašega sadja.
Tukaj je kratek glosar osnovnih izrazov za konzerviranje:
Pas: Kovinski navojni trak, ki se uporablja s pokrovom in tvori dvodelno kapico.
Vrelišče za vodo: Velik lonec ali kotliček, ki je dovolj velik, da popolnoma potopi napolnjene kozarce; uporablja se za obdelavo kozarcev.
Gelling Point: Točka, na kateri kuhana mehka plošča (namesto kapljic) izžene žlico.
Prostor: Neizpolnjeno območje med robom kozarca in vrhom vsebine te posode.
Pokrov: Ravni, kovinski vakuumski tesnilni pokrov, ki se uporablja s trakom za oblikovanje dvodelnega pokrova.
Ohrani: Vrsta mehkega razmika, kjer sadje ohrani svojo obliko; sirup je veliko tanjši kot marmelada ali žele.
Obravnavati: Steriliziranje kozarcev in njihove vsebine v konzervi (v našem primeru vrelišče za vodo), da bi uničili vse bakterije ali encime, ki bi vam lahko škodovali.
Dobave:
1. korak: Zberite sestavine in zaloge
Zbiranje vseh potrebnih sestavin in zalog, preden začnete, vam bo prihranilo čas in naredilo postopek za konzerviranje veliko bolj gladko.
Potrebovali boste naslednje sestavine in zaloge:
Sestavine:
5 skodelic (2 1/2 lbs) koščic sliv)
1 skodelica vode
4 skodelice sladkorja
Dobave:
velika lonec (zmogljivost 3 litrov mora biti v redu)
majhna lonec (to je samo zato, da so pokrovi vstavljeni, zato velikost ni tako pomembna)
canner ali velika zaloga (to je tisto, kar bodo napolnjene kozarci obdelovale)
lesena žlica ali žica
kozarci za žele (npr. kozarci za pol-pinta)
pokrovi in pasovi
brisačo
lonček
časovnika
Neobvezno: Potrebovali boste bodisi termometer z bonboni / želejem ali krožnik in žlico (ali oboje). To se bo uporabilo za preizkušanje gelirne točke vaših ohranitev.
Opomba:
To je zelo koristno, da so konzerviranje pripomočki, kot so jar dvigalo, pokrov dvigalo, širok ustnik lijak, in headspace orodje. Če pa jih nimate, lahko uporabite klešče (za dviganje kozarcev iz vroče vode), vilice ali magnet (da dvignete pokrove iz vroče vode). Samo bodite zelo previdni, da ne spustite kozarcev!
2. korak: Nastavite delovni prostor
Preden začnete s konzerviranjem, je pomembno, da je vaš delovni prostor nastavljen tako, da bodo vse vaše zaloge pripravljene, ko jih boste potrebovali.
Najprej morajo biti kozarci in pokrovi (ne skrbite za pasove) vroče, ko so napolnjeni - to je zelo pomembno!
Pokrovi naj bodo vroči, tako da jih zadržite na štedilniku v majhni lonci s pitno vodo. Pokrove lahko pokrijete, dokler niste pripravljeni na njih - samo pustite, da voda pride do trdega vrenja, saj lahko to poškoduje tesnilo. Običajno držim lonec s pokrovi na zadnjemu gorilniku, da ne pride v poštev.
Vaše kozarce lahko ohranjate vroče na dva načina. Prazne kozarce lahko postavite v vaš konzerv ali zalogo z dovolj vode, da jih pokrijete za približno dva centimetra, in pustite, da ta voda (in kozarci) zavrejo, dokler niste pripravljeni na njih. Ali pa lahko pomivalni stroj naložite s kozarci (brez drugih jedi hkrati, prosim!) In pustite, da tečejo skozi običajen ali "sanitarni" cikel. Vaš pomivalni stroj ohranja kozarce vroče, dokler niste pripravljeni na njihovo uporabo. Če izberete način pomivalnega stroja, še vedno napolnite vaš konzervator ali zalogo z vodo (dovolj, da pokrijete kozarce za 2 palca) in pustite, da voda zavre (s pokrovom), tako da je voda pripravljena za predelavo, ko so kozarci napolnjena. Ponavadi sem dal še nekaj kozarcev v moji toplovodni kopeli ali pomivalnem stroju, kot pravi recept, za vsak primer, če bom imel več konzerv, kot sem pričakoval (kar se pogosto dogaja). Na primer, ta recept bi moral narediti približno 5 pol-pintov, zato bom verjetno imel 7 kozarcev, za vsak slučaj (samo ne pozabite na dodatne pokrove!)
Položite brisačo čez svojo točilno ploščo. Tu boste postavili kozarce med polnjenje in predelavo. Ulovi vse kaplje, hkrati pa ščiti vaše kozarce.
3. korak: Pripravite svoje slive
Ta recept zahteva, da je treba slive pred kuhanjem. Če želite to narediti, vzemite nož in prerežite napol po dolžini slive (boste lahko začutili, da je vaš nož udaril v jamo, nato pa lahko preprosto obrnete nož ali slive, dokler se ne prepolovi). Potem izvlecite jamo in jo zavrzite.
Izberete lahko, kaj storiti s pilingom (kožami) slive. Če vam kože niso všeč, jih lahko odstranite z blanširanjem *. Kože pustim, ker mi je všeč temnejša barva, ki jo dajejo ohranjenim. Če želite temno barvo, vendar ne kože, lahko kože odstranite iz ponev tik pred polnjenjem kozarcev - do takrat jih je treba ločiti od mesa sadja.
* Za odstranitev kože z beljenjem, vrnite lonec z vodo v vreli valj. V vrelo vodo spustite nekaj (4 ali 5) sliv naenkrat in jih pustite 30 do 45 sekund. Nato odstranite slive in jih takoj postavite v skledo z ledeno vodo. Ko se ohladijo (traja le nekaj sekund), se koža drsijo desno.
4. korak: Kuhajte in ohranjajte testno točko
Potem, ko ste siri (in morda tudi olupljeni) svoje slive, jih postavite v veliko lonček. Dodamo vodo in sladkor ter počasi premešamo, da se raztopi sladkor. Ko se segrejejo, se slive začnejo spreminjati in razpadajo. Če se to ne zgodi, jih lahko zmešate v kakršnekoli velikosti, ki jih želite.
Preizkusiti ga boste morali na doneness, tako da preverite njegovo točko želiranja. To lahko naredite na dva načina: s termometrom za sladkarije / žele ali z žlico ("listni" test).
Da bi testirali želirno točko s termometrom za sladkarije, najprej postavite termometer v vrelo vodo (kot voda, v kateri naj bi bili zdaj kozarci!) In ga preberite. Dodajte 8 stopinj Fahrenheita na to branje - to je vaša točka geliranja. Ko ste vzpostavili vašo želirno točko, postavite termometer v lonček s svojimi konzervami in ga pozorno opazujte. Nadaljujte z mešanjem, da preprečite lepljenje, in vedno preberite termometer v višini oči. Tik preden vaši hrani dosežejo temperaturo želirne točke, odstranite lonec iz toplote in nadaljujte s korakom 5 (Polnjenje kozarcev).
Za testiranje želirne točke s testom na plošči postavite krožnik na števec poleg lonca in poiščite hladno kovinsko žlico. Namočite žlico (stransko - preprosto prekrijemo žličko v konzervah, ne zajemamo jih) v konzerve, nato žlico premaknemo čez krožnik (držimo stran od pare iz lonca). Ko se ohladi najprej začne vreti, bodo žlico kapljale kot tanek sirup. Ko se konzerve zgostijo, padejo iz žlice v večje kapljice in začnejo kazati znake ponjave. Točka želiranja se doseže, ko žele prekine žlico v "listih" (glejte sliko). Odstranite ohranjevalnike iz toplote tik pred dosego točke želiranja in nadaljujte s 5. korakom (Polnjenje kozarcev)
5. korak: Napolnite kozarce
Tik preden vaši konzerve dosežejo želirano točko, odstranite lonec iz toplote in takoj napolnite kozarce. Pustite 1/4-palčni presledek (z uporabo orodja headspace ali merilnega traku).
Ko so kozarci napolnjeni, obrišite platišča z vlažno brisačo, da odstranite vse kapljice. To je zelo pomembno - če preskočite ta korak, pečat morda ne bo pravilno oblikovan.
Odstranite pokrove, eno za drugo, iz vrele vode, hitro se osušite in postavite na vrh napolnjene kozarec. Nato privijte trak (pokrov namestite z enim prstom v sredino in z drugo roko privijte trak).
6. korak: Obdelava vaših ohranjevalnikov
Ko so pokrovčki (pokrov + band = cap) na kozarcih, jih postavite nazaj v konzerv ali zalogo z vrelo vodo. Lahko postavite toliko kozarcev, kot jih bo, vendar jih ne prenašajte. Zamenjajte pokrov konzole ali zaloge in nastavite toploto na srednje visoko. Ko se voda vrne v kotel, zaženite časovnik.
Obdelajte svoje konzerve za petnajst minut. Ko se konča obdelovalni čas, ugasnite toploto, odstranite pokrov za konzervo ali zalogo in pustite, da vse sedi še pet minut. Nato s pomočjo dvigalke (ali klešč) odstranite kozarce iz konzerv ali zalog in jih postavite na brisačo. Prepričajte se, da pustite nekaj centimetrov prostora med kozarci. Ko ste postavili kozarce na brisačo, jih ne premikajte, dokler se ne ohladijo in ste preverili tesnila - s tem lahko preprečite pravilno zapiranje pokrovov.
Opomba: Če se kovinski trakovi med obdelavo sprostijo, je v redu! Ne znova jih zategnite! Ne spravljajte se v stik s pokrovčkom, samo da se prepričate, da je vse pravilno zaprto.
7. korak: Ohladite kozarce in testne tesnila
Ko se kozarci ohladijo, morajo začeti zatesniti. Vsakič, ko pokrov pokrije, boste slišali popping zvok. Ogledate si lahko tudi pokrove, ne glede na to, ali so zapečatene ali ne.
Po najmanj 12 urah (vendar pred 24 urami) lahko testirate svoje pečate. Pritisnite sredino pokrova, da se prepričate, da je konkavna, nato odstranite trak in (nežno!) Poskusite s konicami prstov dvigniti (ne spraviti) pokrova. Če se središče ne upogiba navzgor in navzdol in ne morete dvigniti pokrova z rahlim potegom, potem je vaš kozarec dobro vakuumsko tesnilo.
V primeru, da nekatere izmed vaših kozarcev ne zaprejo pravilno, jih lahko ponovno obdelate. To storite tako, da odstranite trak in pokrov ter izpraznite konzerve v lonček. Ponovno segrevajte tako, da jih zavremo in zavrite v čisto, vročo posodo, kot prej. Postavite nov, vroč pokrov na kozarec (poskrbite, da boste obrisali platišče!), Ročno zategnite trak in jih ponovno obdelajte za celotnih petnajst minut.
8. korak: Shranite in uživajte
Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih označite in navedite. Večina želatinastih kozarcev je opremljena z lepilnimi nalepkami ali pa si lahko izdelate svoje.
Te kozarce lahko več let hranite pri sobni temperaturi. Po odprtju jih je treba ohladiti.
Če se odločite, da boste oddali nekaj svojih konzerv, lahko kozarec okrasite tako, da izrežete majhen kvadratek tkanine po vaši izbiri, odstranite trak, položite tkanino navzdol in znova namestite trak ali pa povežete trak ali vrvico okoli ust kozarca.
Po zaužitju konzerv lahko kozarce in trakove ponovno uporabite v prihodnjih projektih konzerviranja. Nikoli ne smete ponovno uporabljati pokrovov - vedno kupujte nove pokrove (poceni), da zagotovite pravilno zapiranje.
