Ta recept prinaša okoli 8 pintov salse, vendar je to lahko odvisno od vsebnosti vode v paradižniku in od debele ali tanke salse.
Tukaj je kratek glosar osnovnih izrazov za konzerviranje:
Pas: Kovinski navojni trak, ki se uporablja s pokrovom in tvori dvodelno kapico.
Vrelišče za vodo: Velik lonec ali kotliček, ki je dovolj velik, da popolnoma potopi napolnjene kozarce; uporablja se za obdelavo kozarcev.
Prostor: Neizpolnjeno območje med robom kozarca in vrhom vsebine te posode.
Pokrov: Ravni, kovinski vakuumski tesnilni pokrov, ki se uporablja s trakom za oblikovanje dvodelnega pokrova.
Obravnavati: Steriliziranje kozarcev in njihove vsebine v konzervi (v našem primeru vrelišče za vodo), da bi uničili vse bakterije ali encime, ki bi vam lahko škodovali.
Dobave:
1. korak: Zberite sestavine in zaloge
Zbiranje vseh potrebnih sestavin in zalog, preden začnete, vam bo prihranilo čas in naredilo postopek za konzerviranje veliko bolj gladko.
Potrebovali boste naslednje sestavine in zaloge:
Sestavine:
Približno 15 lbs. paradižnika (to je približno 3 litre pripravljenih paradižnikov)
3 skodelice čebule
6 jalapeño paprik
3 stroka česna
Paradižnikova pasta (2 oz)
2 skodelici soka limone ali limete
1 žlica soli
1 čajna žlička poper
1 žlička sladkorja
Neobvezno: Cilantro, kumina in druge paprike. Uporabila sem banane in vroče čile paprike, ki sem jih sama vzgojila, plus ancho čile - različne kombinacije paprik vam bodo dali različne aromatizirane salsas, zato bodite ustvarjalni. Prepričajte se, da ste ga okusili, ko greste - ne želite, da bi bilo preveč začinjeno, da bi jedli in delili!
Dobave:
velika omaka (večja, boljša - ne pozabite, da bomo imeli okoli 3 litre samo paradižnika)
majhna lonec (to je samo zato, da so pokrovi vstavljeni, zato velikost ni tako pomembna)
canner ali velika zaloga (to je tisto, kar bodo napolnjene kozarci obdelovale)
velika mešalna žlica
tri velike sklede
kozarci za pinto
pokrovi in pasovi
brisačo
lonček
časovnika
ledu
Prav tako boste želeli, da bo vaš smeti priročen, ali drugo skledo za uporabo kot posodo za smeti - to bo olajšalo odstranjevanje kož.
Opomba:
To je zelo koristno, da so konzerviranje pripomočki, kot so jar dvigalo, pokrov dvigalo, širok ustnik lijak, in headspace orodje. Če pa jih nimate, lahko uporabite klešče (za dviganje kozarcev iz vroče vode), vilice ali magnet (da dvignete pokrove iz vroče vode). Samo bodite zelo previdni, da ne spustite kozarcev!
Vem, da se sliši pretirano, vendar se bomo rešili kož, semen in iz njih iztisnili kup soka.
2. korak: Nastavite delovni prostor
Preden začnete s konzerviranjem, je pomembno, da je vaš delovni prostor nastavljen tako, da bodo vse vaše zaloge pripravljene, ko jih boste potrebovali.
Najprej morajo biti kozarci in pokrovi (ne skrbite za pasove) vroče, ko so napolnjeni - to je zelo pomembno!
Pokrovi naj bodo vroči, tako da jih zadržite na štedilniku v majhni lonci s pitno vodo. Pokrove lahko pokrijete, dokler niste pripravljeni na njih - samo pustite, da voda pride do trdega vrenja, saj lahko to poškoduje tesnilo. Običajno držim lonec s pokrovi na zadnjemu gorilniku, da ne pride v poštev.
Vaše kozarce lahko ohranjate vroče na dva načina. Prazne kozarce lahko postavite v vaš konzerv ali zalogo z dovolj vode, da jih pokrijete za približno dva centimetra, in pustite, da ta voda (in kozarci) zavrejo, dokler niste pripravljeni na njih. Ali pa lahko pomivalni stroj naložite s kozarci (brez drugih jedi hkrati, prosim!) In pustite, da tečejo skozi običajen ali "sanitarni" cikel. Vaš pomivalni stroj ohranja kozarce vroče, dokler niste pripravljeni na njihovo uporabo. Če izberete način pomivalnega stroja, še vedno napolnite vaš konzervator ali zalogo z vodo (dovolj, da pokrijete kozarce za 2 palca) in pustite, da voda zavre (s pokrovom), tako da je voda pripravljena za predelavo, ko so kozarci napolnjena. Ponavadi sem dal še nekaj kozarcev v moji toplovodni kopeli ali pomivalnem stroju, kot pravi recept, samo v primeru, da končam z več izdelka, kot sem pričakoval (kar se pogosto dogaja). Na primer, ta recept bi moral sestavljati približno 8 pintov salse, vendar pa se lahko zelo razlikuje, zato bom verjetno pripravil celo vrsto kozarcev za vsak slučaj (ne pozabite tudi na dodatne pokrove!)
Položite brisačo čez svojo točilno ploščo. Tu boste postavili kozarce med polnjenje in predelavo. Ulovi vse kaplje, hkrati pa ščiti vaše kozarce.
3. korak: Pripravite paradižnik
Paradižnik, ki ga uporabljate, mora biti sposoben upreti procesu konzerviranja. Dobre sorte (kot so Romi ali biftek) imajo debele stene in manj vode kot druge sorte. Namesto da bi jih kupili v supermarketu, predlagam, da jih kupite na lokalnem kmetu. Pobral sem ga iz amiškega trga - ogromno polno škatlo (ki sem jo komaj dvignil) za približno deset ali dvanajst dolarjev. (To je rekel, sem imel več kot 15 lbs ta recept zahteva, zato sem naredil več kot eno serijo) Če je mogoče, kupite vse vaše salsa veggies na ta način.
Paradižnik, ki se uporablja za pripravo salse, je treba pred uporabo očistiti (olupiti). V nasprotnem primeru bodo kože postale težke in žvečljive in ne zelo okusne.
Najlažji način odstranjevanja kož iz paradižnika je naslednji:
Napolnite svojo veliko lonec z vodo in jo zavrite. Nato v vodo postavite nekaj (4 ali 5) paradižnikov naenkrat. Zaženite časovnik in ga pustite v približno 45 sekundah. Nato jih takoj prenesite v skledo z ledeno vodo. Ko se ohladijo (samo nekaj sekund), se bodo preobleke premaknile desno.
Ko odrežete vse svoje paradižnike, je čas, da jih posadite. Če želite to narediti, narežite na paradižnik na pol, nato pa stisnite vsako polovico v skledo (namesto da bi se znebili tega soka, sem ga tudi konzerviral - zdaj imam na voljo nekaj litrov svežega paradižnikovega soka!). Ko stisnemo, mora izstopati veliko tekočine in semen - ne poskušajte priti vse kapljice tekočine iz mesa, samo stisnite ali dva je v redu. Vendar bodite previdni, saj nikoli ne morete povedati, kje bo sok brizgal - nekajkrat sem se znašel v očeh, da ne omenjam zidov, pultov in omaric blizu mene!
Ko ste iztisnili večino tekočine in semena, razrežite paradižnik, ne glede na velikost kosov ali kosov, ki ustrezajo vašemu okusu (naredil sem slančico). Izpraznite vodo iz lonca, nato odložite sesekljane paradižnike (samo ne segrevajte)
4. korak: Pripravite paprike in začimbe
Sestavite svojo čebulo, jalapeños in vse druge paprike, ki jih uporabljate, ne glede na velikost, ki jo želite (če ne marate velikih kosov, lahko uporabite predelovalec hrane) in jih dodajte v lonec s paradižnikom.
Preden si česen zmelje, si nagnite strok z ravno stranjo rezila. Če dodajate sveži koriander, ga tudi zdaj narežite.
Dodajte preostale sestavine v lonec in vse skupaj zmešajte z veliko žlico.
Opomba: Čebula se je začela spuščati k meni, zato sem uporabil svoj priročen par Dora očal za plavanje raziskovalcev - delali so odlično.
5. korak: Kuhajte Salso
Salso kuhamo 30 minut. To je, da bi salsa dovolj vroča, da bi bila pripravljena napolniti naše vroče kozarce.
Ko se strdi, okusite salso in ustrezno prilagodite svoje začimbe. Če ste ga dobili spicier, kot bi želeli, dodajanje več proizvodov paradižnika bo pomagalo ton navzdol.
Če je debelejši, kot bi si želel, ga razrežite s sokom, ki smo ga prej iztisnili. Po drugi strani pa lahko, če je preveč razmišljati, lahko dodamo še paradižnikovo pasto, ali pa pustite, da voda počasi kuha (kar lahko traja nekaj časa).
6. korak: Napolnite kozarce
Ko je salsa vroča, odstranite kozarce iz pomivalnega stroja ali vodne kopeli in jih položite na brisačo. Takoj napolnite kozarce na 1/4-palčni presledek (z uporabo orodja headspace ali merilnega traku).
Ko so kozarci napolnjeni, obrišite platišča z vlažno brisačo, da odstranite vse kapljice. To je zelo pomembno - če preskočite ta korak, pečat morda ne bo pravilno oblikovan.
Odstranite pokrove, eno za drugo, iz vrele vode, hitro se osušite in postavite na vrh napolnjene kozarec. Nato privijte trak (pokrov namestite z enim prstom v sredino in z drugo roko privijte trak).
7. korak: Obdelajte vašo salso
Ko so pokrovčki (pokrov + band = cap) na kozarcih, jih postavite nazaj v konzerv ali zalogo z vrelo vodo. Lahko postavite toliko kozarcev, kot jih bo, vendar jih ne prenašajte. Zamenjajte pokrov konzole ali zaloge in nastavite toploto na srednje visoko. Ko se voda vrne v kotel, zaženite časovnik.
Obdelajte salso petnajst minut. Ko se konča obdelovalni čas, ugasnite toploto, odstranite pokrov za konzervo ali zalogo in pustite, da vse sedi še pet minut. Nato s pomočjo dvigalke (ali klešč) odstranite kozarce iz konzerv ali zalog in jih postavite na brisačo. Prepričajte se, da pustite nekaj centimetrov prostora med kozarci, da se ohladijo. Ko ste postavili kozarce na brisačo, jih ne premikajte, dokler se ne ohladijo in ste preverili tesnila - s tem lahko preprečite pravilno zapiranje pokrovov.
Opomba: Če se kovinski trakovi med obdelavo sprostijo, je v redu! Ne znova jih zategnite! Ne spravljajte se v stik s pokrovčkom, samo da se prepričate, da je vse pravilno zaprto.
8. korak: Ohladite kozarce in testne tesnila
Ko se kozarci ohladijo, morajo začeti zatesniti. Vsakič, ko pokrov pokrije, boste slišali popping zvok. Ogledate si lahko tudi pokrove, ne glede na to, ali so zapečatene ali ne.
Po najmanj 12 urah (vendar pred 24 urami) lahko testirate svoje pečate. Pritisnite sredino pokrova, da se prepričate, da je konkavna, nato odstranite trak in (nežno!) Poskusite s konicami prstov dvigniti (ne spraviti) pokrova. Če se središče ne upogiba navzgor in navzdol in ne morete dvigniti pokrova z rahlim potegom, potem je vaš kozarec dobro vakuumsko tesnilo.
V primeru, da nekatere izmed vaših kozarcev ne zaprejo pravilno, jih lahko ponovno obdelate. To storite tako, da odstranite trak in pokrov ter izpraznite salso v lonec. Ponovno segrevajte tako, da jih zavremo in zavrite v čisto, vročo posodo, kot prej. Postavite nov, vroč pokrov na kozarec (poskrbite, da boste obrisali platišče!), Ročno zategnite trak in jih ponovno obdelajte za celotnih petnajst minut.
9. korak: Shranite in uživajte
Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih označite in navedite.
Ko ste pojedli salso, lahko kozarce in trakove ponovno uporabite v prihodnjih projektih konzerviranja. Nikoli ne smete ponovno uporabljati pokrovov - vedno kupujte nove pokrove (poceni), da zagotovite pravilno zapiranje.
