Artičoke so lažje, kot si morda mislite.
Dobave:
Korak 1: Izpiranje in obrezovanje
Poišči nekaj lepih artičok. Ponavadi dobim kup majhnih poceni, namesto velikih, dragih, saj so listi ponavadi mlajši in bolj občutljivi. Rjava na zunanjih listih je v redu - povzroča jo zmrzal, ki lahko pomaga koncentrirati okus. Izogibajte se plesni in črnim ali kašastim madežem.
Umijte in odcedite artičoke, nato odrežite zgornji sloj bodičastih trnov. Medtem ko obrezovanje ni nujno potrebno, bo pomanjkanje bodljev cenjeno, ko kasneje olupite artičoku. Prav tako lahko pomaga olajšati tudi bolj parno kuhanje.
Predvsem pri večjih, grobših artičokih nekateri ljudje raje uporabljajo škarje za odrezavanje konice iz spodnjih listov. To vidim kot še en dober argument za nakup manjših, mlajših, cenejših artičok, ki imajo redke konice pod vrhovnimi listi.
2. korak: Steam
Prinesite lonec vode do vrenja in spustite artičoke v del za paro. V vodo lahko dodate pol limone ali apna, da ohranite malo barve artičoke.
Čas kuhanja bo v veliki meri odvisen od velikosti artičoke; preprosto boste morali ugibati in preveriti. Preverite, če vtaknete skozi najdebelejši del podlage z nožem za rezanje - ko nož preide brez odpora, se zgodi artičoka. Ti mali fantje so imeli manj kot 20 minut.
Vrelišče je prav tako sprejemljivo, vendar iz artičok iztisne več vitaminov in mineralov ter jih nekoliko ohladi in je težje rokovati. Če imate parnik, ga uporabite.
3. korak: Naredite omako
Medtem ko artičoke kuhajo v paru, naredite nekaj omake.
Taljeno maslo je tradicionalno, včasih z limono in / ali česnom.
Raje imam nekaj lažjega limoninega vinaigretta, ki izgleda kot okus limone / česnova masla:
1 velika limona, sok
ekstra deviško oljčno olje, enako volumnu limoninega soka
svež nariban česen (uporabljam veliko, to naredite po vašem okusu)
kot emulgator potisnite svežo gorčico
dash sol / poper po okusu
Mešajte sestavine skupaj; na koncu boste dobili čudovito masleno emulzijo. Spustite nekaj žlic v posamezne ramekins, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.
4. korak: Odstranite Outer Leaves
Odlepite in zavrzite majhne spodnje in zunanje liste. Te nimajo veliko mesa v bazi in so nekoliko težke. Stojijo med vami in dobrimi, zato gredo ven.
Odlepite steblo, ko greste; to bo prijetno, ko pridete do srca.
5. korak: Jejte velike liste
Ko dosežete "boke" artičoke, boste začeli izvleči liste z veliko belo pritrdilno točko na dnu in nekaj okoliških mesnatih tkiv. Od tega trenutka bodo vsi listi vsaj delno užitni.
Odstranite list, ga potopite v omako in ga postavite v usta z glavo navzdol, tako da je notranji spodnji del obrnjen proti spodnjim zobom. Povlecite zobe vzdolž lista in strgajte mesnato tkivo do točke pritrditve. Zavrzite preostanek lista, saj je preveč težko jesti.
6. korak: Jedite sredinske liste
Mehkejše liste središča lahko odstranite v enem kosu, spodnji 1 / 3-1 / 2 listov pa je dobro za jesti.
Vrtite pokrovček sredinskih listov; z lahkoto naj bi se sprostili, skupaj. Potopite celotno bazo v omako in jejte od spodaj navzgor. Listi se bodo zgostili delno navzgor, zaradi česar je precej očitno, kje je treba prenehati jesti.
7. korak: Odstranite Choke
Artičoka je sorodnik čičerke, in če je dovoljeno, da zori, se odprejo, da prikažejo lepo vijolično cvet. Skupina nezrelih floretov v središču artičoke je znana kot "zadušitev" in se ne sme jesti.
Odstranite in zavrzite zadnje majhne liste, ki pokrivajo dušilko; ponavadi poberejo nekaj mehkih bitov in jih je najbolje odstraniti. Uporabite žlico ali prst, da strgate mehko, dlakavo dušo, ne da bi izgubili okusno srce spodaj.
8. korak: Jejte srce
Preostalo srce potopite v omako in jejte. Priporočamo vam lastno ramekin omako, saj boste dvojno in trojno potapljanje. Pojej srce in prežvecite steblo, dokler se ne začne nabirati. Dobra stvar.
9. korak: Dodatni bitov
Na mizi hranite nekaj skled, da zavržete liste, dušilke in stebla. Plošče polne artičoke niso zabavne in ne puščajo prostora za večerjo.
Artičoke se dobro hranijo v hladilniku, naslednji dan pa se odlično hladijo. Samo poskrbite, da boste imeli bolj okusno omako, ki bo služila z njimi.
