Če živite na pacifiški obali, je to potrebno! Rakovice Dungeness so fantastično okusna poslastica, pa tudi vitka, zdrava, okusna počitniška tradicija. Ta Instructable vas bo naučil, kako kuhati in čistiti svoj sveži rakovici Dungeness doma.
Zakaj si lahko privoščite mokre, predkuhane in predhodno izbrane rakovice Dungeness, ko jih lahko pripravite sveže? Tu so osnovni nasveti, ki jih potrebujete, da lahko gostite svojo hrano za rakovice, ali pa naredite popolno večerjo za rakovice zase.
Dobave:
1. korak: Pridobite sveže rakovice
Obstaja veliko možnosti.
1) Pojdi crabbing. Vzemite dovoljenje za ribolov in določite nekaj pasti za rakovice! Če imate čoln, ali prijatelj s čolnom, bi to moralo biti enostavno. Če ne, razmislite o nakupu brezplačne ladje.
2) Kupite sveže rakovice. Trg vaših lokalnih kmetov bi lahko imel svežo stojnico za rakovice; Moj trg je na trgu Oakland Grand Lake. Trgovine z morskimi sadeži, trgovina z živalmi in azijske trgovine z živili imajo lahko tudi sveže rakovice.
3) Kupite predkuhano rakovico. To je podoptimalno, vendar bo vsekakor storjeno, če res ne morete najti živega vira ali ne želite obravnavati živih vtičnikov. V vsakem primeru nadaljujte s korakom 4, da očistite rakovico.
Upoštevajte, da bo srečna rakovica aktivna in vroča, ko bo motena. Vzemite ga * s kleščami ali previdno z rokami, pazite, da zgrabite na zadnji strani lupine. Rak lahko doseže precej nazaj pod svojim telesom, da ga lahko stisne, vendar so vaši zgornji prsti precej varni. Lahko tudi zgrabite nekaj zadnjih nog na obeh straneh, da imobilizirate rakovico, vendar bodite previdni, da jih ne zlomite.
* Moškim dovolite samo hranjenje in uživanje
2. korak: Kuhajte
Pari ali kuhaj svoje rakovice na ~ 7-8 minut / funt, pokrov na, vendar napihnjen, da se omogoči malo odzračevanje. Odločil sem se, da bom uparil rudnik, ker imam velik vložek za paro, pare pa zmanjšujejo količino vode, zadržane v telesni votlini. Kljub temu pa bo vrelo delo dokaj dobro opravljeno in več ljudi bo verjetno imelo velik pot kot velik parnik.
Če dodajate veliko število rakovic, zaženite števec, ko se voda vrne v vrelo vodo. Izračunajte število minut na povprečna teža rakovice, ne vsoto.
Čas kroga, kadar je to potrebno; surovih / slabo kuhanih rakov lahko vedno kuhamo še naprej, prekuhani gumijasti rakovica pa je nepopravljiva. K sreči je dovolj napak pri kuhanju rakov.
Če kuhate, lahko svoji vodi dodate nekaj začimb. Dodajte sol (ali uporabite morsko vodo), lovorjev list, nekaj koščkov zelene, korenček, nekaj popernega zrnja in vse druge začinjene začimbe. Na voljo so že pripravljene začimbe za rakovico, vendar niso potrebne.
OPOMBE IZ PRIPOMB:
- Izkoristite njihovo hladnokrvnost! Ohlajevanje rakov v hladilniku ali zamrzovalniku tik pred uporabo bo upočasnilo njihov metabolizem tako, da jih boste zlahka obvladali.
- Lahko očistite svoje rakovice Dungeness prej kuhanje. To ohranja nered iz lonca in omogoča več rakov v prostoru. Samo pre-ohladite rakovico, kot je opisano zgoraj, sledite navodilom iz korakov 3-9, nato kuhajte v skladu z navodili tega koraka. Vendar pa ta pristop zahteva vivisekcijo, ki nekaj ljudi izsuši, tudi če se raki ne premikajo. Izberi. Prav tako, če ste predčiščili in prepolovili vaše rakovice, ponovno stehtajte dele (povprečna teža vsake polovice rakovice), da določite čas kuhanja.
- Mnoge države / države zahtevajo, da svoje rakovice vzamete domov, preden jih razbijete, tako da jih lahko vsak preiskovani ribiški uradnik preveri glede zakonite velikosti. Če jih razstavite, medtem ko ste še na čolnu, se lahko razlaga kot poskus, da se prikradete s premajhnimi raki.
3. korak: Izperite in ohladite
Odstranite rakovico iz lonca in sperite pod hladno vodo v umivalniku. To bo ustavilo postopek kuhanja, ohladilo lupino dovolj, da boste ročaj, in sperite vse icky raka čreva, ki so morda oozed ven med kuhanjem.
Flip ga večkrat, da bi dobili obe strani s pršilom.
Iz pripomb:
Mnogi ljudje radi rakajo! Rečeno mi je, da so odlični za riž ali toast, ali pa so izsušeni neposredno iz lupine. Očitno sem bil napačen, zato bom še naprej uporabljal besede, kot je "icky" in izpiral vse čreve, ki jih vidim. Prosim, vas prosimo, da post recepti, ki bo dokazal, da sem narobe!
Tudi črevesne čreve koncentrirajo vse toksine, ki so jim raki lahko izpostavljeni; o tem odločite sami.
4. korak: Odstranite predpasnik
Odprite predpasnik in uporabite palec, da ga zlomite na zadnji strani lupine.
To je moški rakovica; ženski predpasnik je širši in bolj ovalne oblike. Ženske rakovice je treba vrniti nazaj, da se prebivalstvo ohrani.
5. korak: Odstranite Carapace
Palico vtaknite v luknjo, ki je ostala odstranjena, in jo nežno, a trdno dvignite. Karapas se bo odcepil od telesa, pri tem pa bo zapeljal veliko pritrjenih čreves. Popolnoma odstranite koša.
Če želite obdržati kozico za postrežbo ali jo posušiti za vaš naslednji umetniški projekt, odstranite vse mehke koščke iz njenih kotičkov. Morda boste morali uporabiti majhno krtačo ali orodje, da odstranite čreva iz najbolj oddaljenih vdolbin. Potem, ko ste vse iztisnili, ga temeljito pršite in se prepričajte, da ste splaknili vse. Zdaj ste pripravljeni napolniti s solato iz rakovice ali z začinjeno mešanico rakovice / krušne drobtine za pečeno polnjeno rakovico.
Če posušite lupino, jo dajte v milnico, preden jo pustite na toplem in suhem mestu, da se posuši. Pečica na nastavitvi "toplo" je odlična za to, če ste v sicer vlažnem prostoru.
6. korak: Odstranite Gills
Odstranite in zavrzite gobaste, neužitne škrge z obeh strani telesa.
7. korak: Odstranite mandibule
Mandibule so ustni deli na sprednjem delu rakovice. Razbijte jih in jih odvrzite.
8. korak: Izperite čisto
Iz telesa sperite vso zelenkasto rjavo kozico; edina ostala mora biti lupina in okusno meso.
Korak 9: Prelom v pol
Obrnite rakom navzdol, ga primite na obeh straneh in položite palec blizu osi na hrbtni strani (kjer je nekdaj bila koša). Potisnite s palcem in potegnite z rokami; rakovica se mora zlahka in čisto raztrgati po središčni črti (kjer je ležala predpasnik).
Potegnite te kose povsem narazen.
Korak 10: Postrezite
Pol-rakovice izgledajo lepo za postrežbo in so dostojne osebe za eno osebo, če imate nekaj stranskih jedi. Če imaš tono rakov iz pasti, zakaj se trudiš, da bi jedel kaj drugega?
Postrezite z limoninim klinom in hranite kreker (ali velik nož ali leseno ploščo in razbito skalo) za dostop do krempljev.
Izvlecite vse lepo velike kose mesa iz telesa, nato pa odprite noge in kremplje. Meso lahko poberemo z orodjem ali pa se odreknemo in ga preprosto posnemamo. Resnično ne moremo rahlo jesti rakov, zato se ne trudite.
Iz pripomb:
Uporabite kuhinjske škarje za rezanje skozi stranice nog. Z manjšim naporom in neredom boste dobili lahek dostop do mesa.
11. korak: Dodatki
1) Uporabite zadnji odsek nog (račja / nožni prst), da odstranite meso iz nog in telesa. Deluje tako dobro kot tiste posebne vilice in krampi, ki bi jih radi prodali.
2) Omaka je resnično nepotrebna, če imate dobre sveže rakovice; malo sveže limone je veliko za aromatiziranje. Če imate dodatno in na koncu pobirate in ohladite meso, je to bolj verjetno, da boste potrebovali dodatno aromo. Dodatno meso je dobro z maslom s česnom, svežo česnom majonezo ali česnom Cezarjevim prelivom ali z mešanico limone / česna / oljčnega olja; dajte ga na rezino svežega kruha za dobro mero. Tortice za rakovice so vedno dobre, samo ne raztopite dobro meso rakovice s preveč maslenega mesa.
3) Če imate zamrzovalni prostor, podložite lupine za morske sadeže. Lonček, poln obrezkov rib, školjk rakov in kozic, upajmo z malo mesa, pritrjenega na notranjost, bo odlična podlaga za morske jedi. Prepričajte se, da ne vključite nobenih škrg ali črevesja.
2 ljudi je naredila ta projekt!
Ste naredili ta projekt? Delite ga z nami!
Priporočila
-
Deep Fried Turkey
-
Slow Cooker Piščanec Confit
-
Razred kuhanja
-
Barve tekmovanja Rainbow
-
Natečaj za obdelavo lesa
-
Tekmovanje v razredu
137 Razprave
0
Nasvet pred 1 letom na uvodu
Najhitrejši način za čiščenje živih rakovic. Zgrabi aluminijasto palico za baseball ali težek kos armaturne plošče, obrnite rakovico na hrbtni strani, dajte ji 1 hitro in dobro razpok s palico vzdolž predpasnika, pazite, da boste udarili po celotnem raku. S tem se sprostijo noge in telo meso naenkrat, trdno oprimejo in odstranijo obe polovici rakovic, hitro se sperejo in naredijo.
0
2 leti nazaj
Ne pozabite humano ubiti rakovice pred vrenjem. Ne bodi kreten.
0
2 leti nazaj
Hvala vam! Prvič pripravljate in preprosto ste! Tako poln in tako srečen!
0
3 leta nazaj
Nikoli ne morem preživeti, da bom sam to ubil. Jaz sem velik mesojed, vendar sem tako močno sesal, da ubijem svojo hrano, to je patetično … Ne morem to storiti z rakom: /
2 odgovorov 0
Odgovori pred 2 leti
Tudi jaz … Ampak, če ga zamrzneš najprej, da ga "pomiriš" za 15-30 minut, boš omejil gibanje. Potem je veliko lažje ravnati, mislim. Bil sem živčen z mojim prvim jastogom, vendar brez velikega.
0
Odgovori pred 3 leti
To je problematično! Če ga boste pojedli, morate biti pripravljeni prevzeti odgovornost za njegovo smrt. Zagotovo začnite z manj srčkastimi raki, in se prepustite sami sebi, da jih spustite v vrelo vodo. Premakni se na ribolov, nato pa končno greš na lov. Tega vam ni treba storiti vedno, ampak bi morali biti pripravljeni / sposobni. Ne oddajajte svoje morale.
0
3 leta nazaj
Vidim ljudi, ponavadi moje goste za večerjo z rakovicami, ki preprosto raztrgajo noge iz telesa. Toda veliko lažji način, da dobite meso, je, da si iztrgate noge in dele telesa skupaj, tako da imate sranje lizike. Običajno zlomim noge z vrtenjem, kot je spiralno. Edina stvar, za katero potrebujete kreker, so trdi členi in glavne kremplji, jaz pa jih shranim za juho. Sem jaz edini čudak, ki ima raje telo in noge nad velikimi kremplji?
0
Pred 4 leti na 6. koraku
na fotografiji: "Gills! = tasty"
"odstraniti in zavreči gobaste, neužitne škrge"
Torej …. kaj je to?
Vse jedem.
Odgovori Pred 4 leti na 6. korak
Logični simbol != pomeni "ni enako." Torej napisi navajajo (v logični kratici): "Gill ni enako okusna."
0
Odgovori pred 3 leti
Bingo.
0
Pred petimi leti na uvodu
Zapomnite si, da je v večini krajev (BC za eno) nezakonito razdeliti rakovice na plaži / ladji, če jih ne kuhate in jedete na kraju samem. Ko so razdeljeni, jih ni več mogoče preverjati, da bi ugotovili, ali so pravne velikosti in jih ni mogoče prevažati na ta način. (razen, če želite tvegati nekaj sto dolarjev globe in da je vaša oprema siezed!).
Ker sem rekel, da nocoj uživam v svežih rakovicah! (in pol raka nikoli ni dovolj!)
Odgovori Pred 3 leti na Uvod
Hvala za nasvet. Živim v BC in tega se nisem zavedal.
0
Odgovori Pred 4 leti na Uvod
Dobro je vedeti! Dodal jo bom v Instructable.
0
Pred 4 leti na uvodu
Obožujem okus morskih sadežev, zlasti rakovice. Zelo težko je očistiti in kuhati rakovico; vendar so to nekateri veliki načrti. Slike res pomagajo! Mislim, da praksa naredi popolno; bolj ko boste to storili, učinkoviteje boste postali. http://www.northernfish.com/products/product-list
0
Pred 4 leti na uvodu
FYI: Če ste v Dallas / Ft Worth Metroplex. številni vietnamski trgi imajo na voljo Dungeness in modro rakovico, poleg somov, morskih ušes, školjk, školjk in jastoga. Korejski trg na Royal & 35 prodaja tudi živo iverko ali podplat. Moj korejski je slab, zato nisem popolnoma prepričan, kateri je.
0
Pred 4 leti na uvodu
Lepo poučno, ampak samo nekaj komentarjev.
Para ohranja okus in ga ne bo izpirala kot vrelo.
Da, strinjam se, da je maslo iz rakovice in rakovice odlično! Če ga ne želite, stresite telo navzdol, da ga odstranite. Izpiranje raka pod vodo izpere okus.
In opomba o tem, kako vzeti čoln in se spraviti v rak: poiščite pomol ali pristanišče in prevrnite mrežo ali zanke ali kajak. Dungeness je zakonit zunaj Golden Gate v oceanskih vodah, in če niste doživeli, res ne bi smeli pridobivati nobenih starih čolnov in odhajati tja. Vzemite varnostni tečaj za čolnarjenje ali pa s seboj vzemite izkušenega kapitana, da vam pokaže vrvi.
0
Pred 12 leti na 8. koraku
Stari … v tem koraku izpiraš gorčico! To je pol okusa!
3 odgovorov 0
Odgovori pred 12 leti na 8. koraku
Ja, ampak je pridobiti okus. Ljudem, ki potrebujejo navodila za kuhanje raka, to zagotovo ne bo všeč. :-)
Odgovori pred 4 leti na 8. korak
se ne pridobi; če ga ne pojedete.
0
Odgovori Pred 7 leti na Uvod
Strinjam se 100%. Nekateri ljudje so zgolj nevedni in se mučejo o drobovini rakovice. Toda ne vedo, da ga lahko jedo, ko gredo ven, da bi jedli, ker ga večina GOOD restavracij uporablja kot omako. Vse kar potrebujejo je vedeti, kako ga pripraviti.
