Pečena jajca in lesena pečena pica sta dve moji najljubši hrani. Torej, ko sem prvič poskusil pizzo z jajcem, ki ga je kuhala, sem vedela, da je to začetek ljubezenske afere. Dva popolna (in preprosta živila), ki sta se tako umetno združila, sem se začel spraševati, zakaj nikoli nisem razmišljal o tem. Za svojo jajčno pizzo sem želel okuse, ki bi okrepili, ne pa tekmovali z okusom jajc. Začel sem z bazo česna in dodal rahlo sauteirane lisičke. Zemljana sladka goba in slasten česen se napolnijo v jajce, saj kuha, ki vam daje razkošno belo, in (če jo kuhate ravno prav), rumenjak, ki je še vedno dovolj tekoč, da se izloči po vsej plošči, ko ga narežete.
Seveda dajanje jajc na pico ni težak del te celotne sheme - težji del je ustvarjanje ugledne pice v domači kuhinji. Pizza pečice se lahko segrejejo veliko bolj vroče kot pečica (od 800 do 1000 F). In ker moja pečica doseže 500 stopinj, preprosto ne obstaja način, da bi dobila skorjo, podobno tisti, ki je bila pečena v pravi peči za pizzo, kajne? No, nekako. Slišal sem govorice o tehniki, s katerimi lahko vdrejo domačo pečico. Na kotličku segrejte tkanino iz litega železa, nato pa pečemo pizzo, ki je le nekaj centimetrov pod pitomnikom, in imate okolje za kuhanje, ki izgleda obetavno kot pečica za pizzo. Po pol ducata poskusov (vključno s tisto, ki je odvzela dragocen začimnik z mojega železovega tkanine) sem prišel do lastne različice domačega trika za pečico. In vesel sem, da lahko rečem, da se bo izkazalo, da je odlična pica.
Obstajata dva oddelka tega navodila: prvi del je moja metoda in tehnike za doseganje dobrega testa za pizzo in za posnemanje peči za peko na drva doma. Drugi del je moj recept za to pico. Če iščete recept, lahko preskočite na korak 3. Uživajte!
Dobave:
1. korak: Pizza testo tehnike
Recept za testo
Ni vam treba uporabljati mojega testa. Ne, da moj recept ni dober (je!), Vendar ne želim, da pomislite, da je v mojem receptu nekaj skrivnega, kar bo vaše testo naredilo drugače kot vsako drugo testo. Pravzaprav, najboljše testo nedvomno prihaja iz uporabe gobic in predjedi, toda to je moj "hiter" recept. Ne glede na vir vašega recepta je treba iskati nekaj zelo pomembnih stvari 1. Kruhove moke. Kruhova moka ima višjo vsebnost glutena kot moka z vsemi nameni - da je gluten ključ za pridobivanje žvečljivega, raztegljivega testa. 2. Dolgo, počasno gnetenje. Še enkrat, gre samo za gluten. Za glutenske proteine je potreben čas in vznemirjenost, da se povežejo in oblikujejo mrežo, ki bo vašemu testu dala strukturo. V stojalnem mešalniku uporabljam kavelj za testo in pustim, da se vsa stvar zmeša na najnižji hitrosti vsaj deset minut. Na tej točki bi moralo testo izgledati gladko in se raztegniti v dolg staljeni mozzarello, ko dvignete kavelj za testo. Čakanje na dodajanje soli in olja do začetka mešanja bo zagotovilo tudi najboljši razvoj glutena. 3. Pravilna hidracija. Pri pečenju kruha je splošno pravilo, da je bolj voljno vaše testo, večje luknje v vašem končnem kruhu. V pici hočeš testo z velikimi dobro razvitimi luknjicami (poznaš vrsto, ki se bo nabreknila in napolnila do popolnosti.) T zelo mokro testo. Mokro testo je lahko malo težavno delo (zato boste našli veliko receptov, ki niso zelo mokri. Rekel bi, da želite vsaj 1/3 volumna vode do količine moke. ( Nekateri recepti, vključno z mojimi, so lahko toliko kot ½ vode.) Če ste dovolj razvili svoj gluten, se bo tudi mokro testo povezalo.
Oblikovanje testa
Pravzaprav ni tako težko ročno oblikovati testo za pizzo. (Dokler ne boste imeli srca, da bi testo elegantno spustili v zrak in ga lovili s plesno eleganco.) Ampak ne pomislite, da uporabite valjar - raztezanje rok je ključnega pomena za doseganje pravilnega konzistenca testa. 1. Stehtajte testo. Za moj recept bo vsaka pica porabila približno 170 gramov testa. Če nimate lestvice, seveda lahko enako zobate enako. Ampak, če želite vaditi, da dobite popolno, desno debelo skorjo, je dobro vedeti, s koliko testa začnete. 2. Naj počiva. Gluten je elastičen - to pomeni, da se nagiba nazaj v obliko, kot je bila prej. Ko ste zložili testo na kroglo, počakajte vsaj pet minut. To bo veliko bolj kooperativno, ko ga boste poskušali raztegniti. 3. Odrežite pergamentne kroge. Nič tradicionalnega ni v tem, bojim se. Vendar menim, da je rezanje pergamentov izjemno koristno. Odrežite jih na natančno velikost površine, na kateri boste kuhali pico, in natančno boste vedeli, kako velik mora biti krog, ki ga morate raztegniti. Prav tako omogoča prenos pice v pečico. Da, je pico lahko prenesete samo z koruzno moko ali zdrobom. Ampak, žal, nisem poklicna pizziaola. In ne morem sprejeti možnosti (neizogibnosti?) Občasne raztrgane, padle, požgane in uničene pice, medtem ko delam prelomnice v svoji tehniki. Zato se bom držala svojih pergamentnih krogov, hvala. 4. Stretch & pritisnite. Zdaj, ko je vaše testo pripravljeno za oblikovanje, ga dvignite čez dve pesti (brez koničastih prstov, ki bi lahko luknjali skozi testo). Testo zamahnite naprej in nazaj med svoja pestmi, tako da gravitacija raztegne testo. Poskusite se osredotočiti na raztezanje na zunanji rob pice, ne želite pa raztezati notranjosti do tanke pločevine. Testo položite na pergamentni krog. S prsti pod debelejšimi robovi raztegnite testo do roba pergamentnega lista. S konicami prstov povsod zatemnite površino testa. Tako boste zagotovili, da ne boste dobili ogromnih mehurčkov iz testa, ki bi lahko v pečici ustvarili balon s pico. Zdaj lahko na vrh pizze karkoli hočete … vendar raje rahlo roko s prelivi za ta stil pice. Ta stil pice ne bo dobro zakopan v staljenem siru in obremenjen z nasipi prelive.
Korak 2: Faking hišno pečeno pečico na domu
1. Pripravite pečico. Najprej zberite vso opremo. Ko je vse vroče, se celoten proces odvija zelo hitro, zato se boste prepričali, da je vse primerno in najprej deluje skupaj. Potrebovali boste emajlirano * tkanino iz litega železa ali nizozemsko pečico s premerom 10 ”in ravno podlago. Na plošči boste pečeni z glavo obrnjeni navzdol, nastavite stojalo za pečico tako, da bo površina vašega obrnjenega lonca približno tri centimetre oddaljena od pitovnih piščancev. (Če uporabljate ponev, boste potrebovali nekaj kovine, da jo podprete - okrogla pekač za torto deluje lepo.) Na spodnjo polico položite prazen pekač, da ujamete vse kapljice, ki se oddaljujejo od pice.
2. Toplota na dnu. Celoten razlog, da ta tehnika deluje, je, da lahko ogrevanje litega železa na vaši štedilnici veliko bolj vroče kot kamen za pico v vaši pečici. Ko ste pripravljeni pripraviti pico, predgrejte vašo litega železa ali nizozemsko pečico na močnem ognju 7-12 minut. Na mojem električnem štedilniku je moja nizozemska pečica 10 minut, da se segreje.Ampak to je moj štedilnik, in moj lonček … boste morali igrati in preizkusiti, da boste ugotovili točen čas za vašo kuhinjo. V lonec nalijte žličko vode in jo skoraj takoj razpadejo v paro. Zadnjo kapljico je treba izločiti v dveh sekundah. Hitro (in previdno) obrnite posodo, potegnite pico in pecite takoj.
3. Top toplote. V moji pečici bo piščanec v malo manj kot 5 minut kuhal pico. Piščanci ne potrebujejo toliko časa, da bi se predgreti, ampak še vedno boste želeli imeti nekaj vročine v pečici. Sedem ali osem minut predgrevanja bo najverjetneje uspelo. Še enkrat, boste morali poskusiti, da ugotovite, kaj je najbolje v vaši pečici.
4. Neobvezen dim. Ta del je resnično neobvezen. Vse je odvisno od tega, ali si misel o dimu lesa, ki se skriva okoli vaše pice za peko, napolni vaše srce z veseljem ali pa vas in vaš detektor dima pošlje v paniko. Če ste lesni dim, kot sem jaz, potem preberite. Če ne, ne skrbite, prepričan sem, da bo vaša pica še vedno čudovita. Nekaj kockastih čipov namočite v vodo eno uro ali dve, preden boste pečeni. Žetone zavijte v ohišju iz kositrne folije in vstavite pol ducata lukenj na vrhu zavojčka. V zadnjih dveh ali treh minutah predgrevanja litega železa vržite zavojček za kajenje v lonec in ga pokrijte. (Ta vročina bo povzročila začetek dima.) Uporabite klešče za prenos pakiranja žepov za kajenje v vašo pečico, ko boste pripravljeni za začetek kuhanja.
5. Odpravljanje težav. Uravnoteženje teh stvari je večinoma zdrave pameti - če je vaša pizza prehitro porjavljena na vrhu ali na dnu, boste želeli zmanjšati toploto s te strani (in obratno, če ne kuhate dovolj hitro). eksperimentirate se prepričajte, da si zapišete zapiske - ko ugotovite, koliko časa naj se segreje in kakšne nastavitve za pitovne piščance lahko uporabite, lahko v nekaj minutah iztisnete popolno pico.
* Celoten postopek bo uničil začimbe na vašem nedokončani litoželezni opremi. In, da, emajlirana litega železa je precej draga. Toda če pogledate okoli, boste morda našli poceni ali poškodovano posodo ali ponev za poceni. Čipi na površini sklenine niso odlični za kuhanje, vendar za to tehniko pizza kamna ne bodo povzročali težav.
3. korak: Pripravite testo in toppings
Testo:
2¼t. suhi kvas (reden, ne hitro naraščajoč)
2c. topla voda
1T. ječmenski slad (lahko izločite ali nadomestite z medom, če ne najdete ječmenovega sladu)
4c. krušna moka
2T. pšenični kalčki (neobvezno, vendar mi je všeč okus orehove pšenice)
1½ t. sol
1T oljčno olje
Premiki:
½ oz. sušene lisičke ali druge gobe
3-5 klinčkov česna
jajca
1½ c. nariban sir Piave (če ne najdete Piave, bo parmezan naredil)
1 c. otroška polž
visoko kakovostno ekstra deviško oljčno olje
sol in poper
Oprema:
emajlirana plošča iz litega železa ali nizozemska pečica
okrogla pekač za pecivo ali druga pečica, ki je varna za pečico, na katero je ponev mogoče obrniti (samo če uporabljate ponev)
pergamentni papir
kajenje (po želji sem uporabil češnjo)
pekovska lupina (ali pa bo deloval tudi obrnjen pekač)
Donos:
6 posameznih pic
Zmešamo testo
Na dno posode za mešalnik nalijte kvas. Na kvas nalijte toplo vodo. Premešamo v sladu, da se raztopi. Vlijte moko in pšenični kalčki nad vodo. Namestite mešalnik s kavljem za testo in ga za minuto ali dve obrnite na medij, dokler se testo ne združi. Hitrost znižajte na nizko in pustite mešati približno 10 minut. Zdaj naj bi testo čistilo stran posode. Dodamo sol in premešamo še eno minuto ali dve, dokler se sol popolnoma ne absorbira. Dodajte oljčno olje in premešajte, dokler se olje ne vključi (lahko traja še eno minuto ali dve mešanja.) Posodo za mešanje prekrijte s plastično folijo in pustite, da se dvigne, dokler se ne podvoji (približno 2,5 ure). v vodi in jih pustite, da se namakajo.
Pripravite Preliv
Sušene gobe nalijte s toplo vodo in pustite, da se ponovno posušijo. Luščite česen in mleto meso. Česen rahlo prepražimo z nekaj žlicami oljčnega olja, dokler ne diši. Česen in olje postavite v skledo. Pičkice rahlo narežemo. Pitere si prepražimo v žlici olivnega olja. Začinite s soljo. Postavite lisičke na stran. Naribajte sir.
4. korak: Top & Bake
Preshape testo
Testo razdelimo na šest enakih delov (približno 165 g., Če imate živilsko lestvico). Podložite konce vsakega kosa testa, tako da je vsak del malo okrogel. Postavite kroge na dobro pobrušeno površino in jih pustite počivati vsaj 5 minut.
Pripravite pečico
Razrežite 10-kratne obroke pergamentnega papirja. Verjetno imate ploščo ali mešalno posodo, ki jo lahko zasledite na pergamentu. Postavite ponev za torto (ali karkoli že uporabljate) na ponjavo. Namestite vašo pečico tako, da je površina vašega obrnjenega lonca približno tri centimetre stran od gorilnika. (To bo verjetno na najvišjem stojalu, vendar je vse odvisno od ponev za pecivo in vaše pečice.) Raztrgajte kos kositrne folije in jo prepognite na pol. Postavite lesne sekance v notranjost in prekrijte robove zavitka, da se tesni. Pokukaj nekaj lukenj na vrhu. Predgrejte pitovne pijače na nizki temperaturi.
Oblikujte testo
Vsak kos testa oblikujete tako, da pokrijete pergamentni krog. Končno testo naj bi prišlo na polovico palca roba pergamentnega kroga.
Top & Bake Pizza
Postavite vašo ponev na štedilnik in obrnite toploto na visoko. Spremenite svoje pitovne piščance. Postavite kajenje na vaš pladenj. Krtačo pico s česnom in oljčnim oljem. Raztresite sir in lisičke po površini pice. Preverite toploto ponev - kapljica vode se takoj izprazni, ko se spusti na površino ponve. Obrnite vašo ponev in jo postavite na vrh pogače v pečici. Pico in pergament potisnite na površino ponev. Zaprite vrata pečice in pustite kuhati 2½ minut. Razdelite jajce v skledo. Ko odštevalnik odpre, odprite pečico in nalijte razpokano jajce v središče pice. Kuhajte še 2,5 minute ali dokler se skorja ne zaceli pretihati, ostre in zlato. Raztresite arugula na površini pice. Pustite z oljčnim oljem in potresite s soljo in poprom. Jejte takoj. Če kuhate več kot eno pizzo (po vsej verjetnosti), morate ponev prenesti nazaj na pečico, da jo ponovno spravite na visoko vročino, preden pečete naslednjo pico. Najverjetneje bo trajalo le minuto ali dve, da se doseže ustrezna temperatura.
Dodatno testo za pizzo lahko shranite v zamrzovalniku. Odmrznite ga v oljni skledi pri sobni temperaturi približno 3 ure ali v hladilniku prejšnjo noč. V manj kot 20 minutah boste imeli domače pice!
Druga nagrada v
Pizza Contest
