Izdelava in konzerviranje domače jagode je preprost projekt, ki traja le nekaj ur, vendar so rezultati zelo koristni!
Ta recept prinaša približno 7 pol-pint kozarcih, vendar je to običajno odvisno od tega, kako so jagode sočne.
Tukaj je kratek glosar osnovnih izrazov za konzerviranje:
Pas: Kovinski navojni trak, ki se uporablja z a pokrov da se tvori dvodelni pokrovček.
Vrelišče za vodo: Velik lonec ali kotliček, ki je dovolj velik, da popolnoma potopi napolnjene kozarce; navajen procesu kozarci.
Prostor: Neizpolnjeno območje med robom kozarca in vrhom vsebine te posode.
Pokrov: Ravni, kovinski vakuumski tesnilni pokrov, ki se uporablja z a pasu da se tvori dvodelni pokrovček.
Pektin: Snov (naravno najdena v jabolkih), ki pomaga pri postopku geliranja marmelad, želejev itd. Potrebovali boste obliko praška.
Ohrani: Vrsta mehkega razmika, kjer sadje ohrani svojo obliko; sirup je veliko tanjši kot marmelada ali žele.
Obravnavati: Sterilizirajte kozarce in njihovo vsebino v (v našem primeru, vrelišče za vodo), da uničite vse bakterije ali encime, ki vam lahko škodujejo.
Dobave:
1. korak: Zberite sestavine in zaloge
Zbiranje vseh potrebnih sestavin in zalog, preden začnete, vam bo prihranilo čas in naredilo postopek za konzerviranje veliko bolj gladko.
Potrebovali boste naslednje sestavine in zaloge:
Sestavine:
2 quarts jagode (sveža je vedno boljša, zamrznjena pa tudi)
6 žlic pektin (Uporabljam Sure-Jell, vendar je katera koli znamka v redu)
1/4 skodelice limoninega soka
1/4 skodelice vode
6 1/2 skodelice sladkorja
Dobave:
velika omaka (vsaj 3 kvadratne kapacitete - večja je boljša. To bo vsebovalo sestavine)
majhna lonec (To je samo, da obdržite pokrovi v, zato velikost ni tako pomembna)
Canner ali velika zaloga (to je tisto, kar bodo napolnjene kozarci procesu v)
lesena žlica
kozarci za žele (npr. kozarci za pol-pinta)
pokrovi in pasovih
brisačo
lonček
časovnika
Opomba:
To je zelo koristno, da so konzerviranje pripomočki, kot so jar dvigalo, pokrov dvigalo, širok ustnik lijak, in headspace orodje. Če pa jih nimate, lahko uporabite klešče (za dviganje kozarcev iz vroče vode), vilice ali magnet (da dvignete pokrove iz vroče vode). Samo bodite zelo previdni, da ne spustite kozarcev!
* Vse ležeče besede lahko najdete v slovarju na uvodni strani tega navodila
2. korak: Nastavite delovni prostor
Preden začnete s konzerviranjem, je pomembno, da je vaš delovni prostor nastavljen tako, da bodo vse vaše zaloge pripravljene, ko jih boste potrebovali.
Najprej morajo biti kozarci in pokrovi (ne skrbite za pasove) vroče, ko so napolnjeni - to je zelo pomembno!
Pokrovi naj bodo vroči, tako da jih zadržite na štedilniku v majhni lonci s pitno vodo. Pokrove lahko pokrijete, dokler niste pripravljeni na njih - samo pustite, da voda pride do trdega vrenja, saj lahko to poškoduje tesnilo. Običajno držim lonec s pokrovi na zadnjemu gorilniku, da ne pride v poštev.
Vaše kozarce lahko ohranjate vroče na dva načina.Prazne kozarce lahko postavite v vaš konzerv ali zalogo z dovolj vode, da jih pokrijete za približno dva centimetra, in pustite, da ta voda (in kozarci) zavrejo, dokler niste pripravljeni na njih. Ali pa lahko pomivalni stroj naložite s kozarci (brez drugih jedi hkrati, prosim!) In pustite, da tečejo skozi običajen ali "sanitarni" cikel. Vaš pomivalni stroj ohranja kozarce vroče, dokler niste pripravljeni na njihovo uporabo. Če izberete način pomivalnega stroja, še vedno napolnite vaš konzervator ali zalogo z vodo (dovolj, da pokrijete kozarce za 2 palca) in pustite, da voda zavre (s pokrovom), tako da je voda pripravljena za predelavo, ko so kozarci napolnjena.
Položite brisačo čez svojo točilno ploščo. Tu boste postavili kozarce med polnjenje in predelavo.
3. korak: Kuhajte svoje konzervanse
Združite jagode, pektin, limonin sok in vodo v velikem loncu. Mešanico segrejemo do vrenja in mešamo, da se prepreči lepljenje. Dodamo sladkor, premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, nato mešanico zavremo.
Medtem ko čakate, da zavre, lahko iz vode ali pomivalnega stroja vzamete kozarce in jih položite na glavo. To jim bo omogočilo, da se posušijo, vendar ostanejo vroče.
Vročo kuhamo eno minuto, neprestano mešamo in nato izklopimo toploto. Nadaljujte z mešanjem, dokler se jagode ne razpadejo - če se to ne zgodi, lahko jagode zmečkate, če so kosi večji, kot želite.
4. korak: Napolnite kozarce
Steklenice z desno stranjo obrnite navzgor (previdno, naj bodo zelo vroče!) In vroče konzerve zavijte v kozarce, pri čemer pustite 1/4 palca headspace .
Opomba: Če nimate orodja headspace, je mogoče doseči 1/4-palčni presledek, ki ga običajno dosežete tako, da kozarec napolnite z najvišjo nitjo na vrhu kozarca ali z merilnim trakom.
Ko napolnite vsako posodo, obrišite rob kozarca, da odstranite morebitne kapljice (to bi lahko preprečilo pravilno zapiranje). Odstranite pokrov iz vrele vode, hitro ga osušite in položite na vrh kozarca. Privijte trak (samo privijte ga na roko), nato postavite kozarec v vaš Canner ali skladišče za predelavo.
5. korak: Obdelajte kozarce
Ko so vse kozarci napolnjeni, zaprti in nazaj v konzerv ali zalogo, ste pripravljeni za obdelavo. Lahko postavite toliko kozarcev, kot se bodo prilegali v vaš canner ali stockpot, če se ne dotikajo.
Postavite pokrov na vaš konzerv ali zalogo in prilagodite toploto na srednje visoko. Ko voda pride do vrenja, zaženite časovnik. Oblikujte kozarce za petnajst minut, pri tem pa ohranjajte vrelec za celoten čas obdelave.
Po petnajstih minutah izklopite toploto, odstranite pokrov in pustite, da vse sedi pet minut. Nato previdno odstranite kozarce iz konzerv ali zalog in jih postavite (pokonci tokrat) na brisačo, ki pokriva števec. Prepričajte se, da pustite nekaj centimetrov prostora med kozarci. Ko ste postavili kozarce na brisačo, jih ne premikajte, dokler se ne ohladijo in ste preverili tesnila - s tem lahko preprečite pravilno zapiranje pokrovov.
Opomba: Če se kovinski trakovi med obdelavo sprostijo, je v redu! Ne znova jih zategnite! Ne spravljajte se v stik s pokrovčkom, samo da se prepričate, da je vse pravilno zaprto.
Korak 6: Cool Jars in test Seals
Ko se kozarci ohladijo, morajo začeti zatesniti. Vsakič, ko pokrov pokrije, boste slišali popping zvok. Ogledate si lahko tudi pokrove, ne glede na to, ali so zapečatene ali ne.
Po najmanj 12 urah (vendar pred 24 urami) lahko testirate svoje pečate. Pritisnite sredino pokrova, da se prepričate, da je konkavna, nato odstranite trak in (nežno!) Poskusite s konicami prstov dvigniti (ne spraviti) pokrova. Če se središče ne upogiba navzgor in navzdol in ne morete dvigniti pokrova z rahlim potegom, potem je vaš kozarec dobro vakuumsko tesnilo.
V primeru, da nekatere izmed vaših kozarcev ne zaprejo pravilno, jih lahko ponovno obdelate. To storite tako, da odstranite trak in pokrov ter izpraznite konzerve v lonček. Ponovno segrevajte tako, da jih zavremo in zavrite v čisto, vročo posodo, kot prej. Postavite nov, vroč pokrov na kozarec (poskrbite, da boste obrisali platišče!), Ročno zategnite trak in jih ponovno obdelajte za celotnih petnajst minut.
7. korak: Shranite in uživajte!
Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih označite in navedite. Večina želatinastih kozarcev je opremljena z lepilnimi nalepkami ali pa si lahko izdelate svoje.
Te kozarce lahko več let hranite pri sobni temperaturi - če trajajo tako dolgo! Po odprtju jih je treba ohladiti.
Če se odločite, da boste razdelili del svojega premoženja, lahko kozarec okrasite tako, da izrežete majhen kvadrat tkanine po vaši izbiri, odstranite trak, položite tkanino navzdol in znova namestite trak ali pa povežete trak ali vrvico okoli ust kozarca.
Po zaužitju konzerv lahko kozarce in trakove ponovno uporabite v prihodnjih projektih konzerviranja. Nikoli ne smete ponovno uporabljati pokrovov - vedno kupujte nove pokrove (poceni), da zagotovite pravilno zapiranje.
Finalist v
Lahko! Izziv
