Karamelizirana čebula je nekaj, česar ne delam pogosto, ker trajajo večno, vendar so res vredni, če imate čas! Rada izdelujem prave karamelizirane čebule - tu ni sladkorja ali kisa! Samo čudovit okus čebule.
Gledate 45-60 minut časa kuhanja, zato ponavadi poskušam večkratno pripravljati in kuhati druge stvari - tako sem v kuhinji, da pazim na karameliziran čebulo, vendar mi ni dolgčas. : D
(Včeraj sem naredila dve torti in nekaj masla, medtem ko je čebula potekala - res imaš čas, da narediš veliko!)
P.S. Obstajajo tone trikov za kuhanje karamelizirane čebule hitreje in učinkoviteje, vendar jih nikoli nisem našel posebej koristnih. Mnogi od njih spremenijo teksturo čebule, zato bodite pozorni! Ampak, če si želite eksperimentirati, si oglejte to super pisavo v Serious Eats.
Dobave:
1. korak: Kaj boste potrebovali:
- več čebule - poljubna barva!
- oljčno olje ali maslo (ali oboje!)
- sol
- vode
- dober težek ponev, raje iz nerjavečega ali litega železa - non-stick ni idealen.
Raje uporabljam mešanico rumene in bele čebule, vendar lahko resnično uporabite kar želite!
Razlog, zakaj pravim, da ne smete uporabljati non-stick, je ta, da res želite, da se čebula malo zatakne na ponev, tako da boste dobili tiste lepe rjave bitove, ki se bodo zlomili. To je podobno panu, ki ga uporabljam doma - to je delovni konj! Odlično naokrog, predvsem pa za karamelizirano čebulo, paradižnikove omake in peko na plošči. :)
2. korak: Narežite čebulo
Raje narezam čebulo po zrnu (od korena do konice), namesto da bi z njo za karamelizirano čebulo - nareže rezine malo debelejše, da lahko bolje prenašajo toploto. :)
Lahko pa tudi to delate, vendar vam je všeč - pazite, da so precej podobni po velikosti in ne preveč suhi!
3. korak: Segrejte svoj skillet in dodajte maščobe
Rad delam polovico oljčnega olja in masla. Za pet čebulo uporabljam približno 2 žlici olja in 2 žlici nesoljenega masla.
Postavite ponev na srednje močnem ognju in raztopite maščobe skupaj.
4. korak: Dodajte čebulo + nekaj solnic
Dodajte čebulo in jih raztrgajte, tako da je vsaka čebula prevlečena z maščobo. Če ne izgledajo sijajno, morate dodati malo več maščobe. Če je čebula suha, bo bolj verjetno, da gorijo in se držijo ponev.
Ko to storite, lahko dodate sol!
Sol je moja skrivnost za velike karamelizirane čebule. Naredim 2-3 ščepec za to količino čebule - morda okoli žličke?
Sol povzroča, da čebula sprosti vlago, kar pomeni, da bo tekočina v posodi izhlapela, tako da boste imeli odprt dostop do sladkorjev v čebuli. Yay caramelization! Poleg tega so slane karamelizirane čebule okusne, saj so tako sladke. : D
5. korak: Kuhanje čebule, prva polovica
Pri kuhanju karamelizirane čebule je treba upoštevati dve glavni stvari:
- Mešajte in strgajte dno pogosto - vsakih nekaj minut.
- Ne pregrevajte toplote preko medija, ker boste tako na koncu nažigali čebulo namesto karamelizacijo.
Prvih 20-30 minut mora čebula še naprej sproščati kar nekaj tekočine - obdržati toploto okoli medija in pogosto mešati - vsakih nekaj minut. Čiščenje posode čiščenje vsakič - če pustite zaljubljen na sladkorjev v mestu, bodo gorijo.
Konec tega časa se bo čebula začela malo izsuševati in paziti na njih. Prav tako bodo začeli postajati malce zlato rjavi. : D
6. korak: Kuhanje čebule, druga polovica
Po 30 minutah morate na čebuli jasno začeti oblikovati barvo.
Všeč mi je, da na tej točki malo zmanjšam toploto in jih pozorno spremljam. Verjetno boste morali tudi bolj pogosto mešati in strgati.
Če greste na mešanje in se zlezejo precej slabo, lahko dodate malo vode. Boste morali bodisi obrniti toploto navzdol ali mešamo bolj pogosto, da odpravi to - boste to ugotovili, ko greš!
Rad premešam in potem rahlo potisnemo čebulo v ravno ravno plast, vendar to ni potrebno.
V naslednjih 15-30 minutah mora biti čebula lepa in karamelizirana. Naj bodo tako dolge, kot si želite - moja je, da je večinoma globoko zlato rjava z nekaj lažjimi čebulo. :)
Če naletite na težave, pojdite na naslednji korak in poiščite popravke za dve glavni stvari, ki lahko gresta narobe!
7. korak: Kaj storiti, če stvari gredo napačno
Karamelizirana čebula ni najlažja za kuhanje, ker zahtevajo stalno varstvo otrok in zavedanje o tem, kaj se dogaja v ponvi. Ampak lahko popravite skoraj vse, kar gre narobe, če jih ne zapišete na svež. ;)
Moje čebule so pogorele do dna posode - OH GOD KAJ JE?
Če greste na mešanje čebule in se slabo držijo in dno posode je temno rjave ali črne, je vaša toplota previsoka ali pa se ne mešate dovolj pogosto. Lahko ga popraviš!
Izklopite toploto (ali zelo nizko) in potisnite čebulo na stranice ponve. Temno ožgane sladkorje pobrusite v sredini z leseno žlico. Odvrzi to stran! Nato dodajte nekaj žlic vode, obrnite toploto nazaj in jo premešajte.
Če vidite kakšno čebulo, ki je postala črna, pa tudi te čebule - kar bo črno, bo karamelizirano čebulo grenilo.
Moje čebule so mehke in brezbarvne in trajale so večno.
Verjetno nimate dovolj visoke toplote - če opazite veliko pare in tekočine v ponvi, obrnite navzgorsegrejte na srednje ali malo nad. Redno mešamo nekaj minut, dokler se para in tekočina ne raztopita. Nato se toplota spusti nazaj in nadaljuje kot običajno.
Na tej točki ne bi dodal več soli, ne da bi poskusil.
Morda boste morali dodati še več maščobe ali olja, če čebula ne bo dobila barve po nekaj minutah.
