Čokoladni ganache je francoska klasika. To je v bistvu enak del dobre čokolade in smetane. Ganache je izredno vsestranski; Z njimi lahko napolnite torte, pokrijte torte, zmrznite torte, pripravite tartufe in seznam se nadaljuje. Vsestranskost v ganacheju izhaja iz doslednosti in znanosti za kremo. Ko prilagajate meritve obeh sestavin, lahko nadzorujete, kako tanki ali debeli želite biti ganache. Hlajenje in bičenje bo tudi občutno zgostilo ganache. Ne samo, da je čokolada ganache odlična alternativa glazura, vendar je neverjetno enostavno narediti.
Recept spodaj je bil uporabljen za pokritje 6-palčnega kolača z ostanki ganacheja. Lahko ga prilagodimo potrebam za vaše kreativne potrebe peciva (navsezadnje je to le 2 sestavini)
Sestavine:
1 1/2 C težka krema
11 oz. čokoladni čipi
Potrebovali boste:
Stiskalnik za torte / klopi
Dolgi nož ali lopatica za dekoracijo tort
Stojalo za vrtljivo torto
Torta (popolnoma pripravljena)
Mešalnik
Neobvezno:
Velika zvezda z vrvico
Frosting of Choice
Prelivi za torte: piškoti, suho sadje, oreški ali cvetje, bonboni itd.
Dobave:
Korak 1: Ganaching
Obstaja veliko načinov, kako narediti ganache. Izberi spodaj. Po izdelavi ganacheja pustite, da se ohladi v skledi z ledeno vodo ali pustite ohladiti v hladilniku, dokler se popolnoma ne ohladi.
Možnost 1: nad dvojnim kotlom. Napolnite majhno posodo za omako z vodo in pustite vreti. Ustvarite dvojni kotel tako, da v lonec postavite posodo, ki je odporna na toploto in se prepričajte, da se voda ne dotika. Posoda mora biti dovolj velika, da lahko stoji na obodu stebra. Dodajte kremo in čokolado v skledo in počasi premešajte, dokler se čokolada ne stopi in kremo popolnoma vključite.
Možnost 2: Moja najljubša. Dodajte kremo v majhno lonec. Želite, da krema začne oblikovati majhne mehurčke okoli roba. Neposredno pred tem kuhanjem odstranite kremo z vroče površine in dodajte čokoladne kose. Z metlico ali žlico premešamo, dokler ni popolnoma vgrajena.
Možnost 3: mikrovalovna pečica. Dodajte kremo in čokolado v veliko skledo. Mikrovalovno pečico 45 sekund, nato pa jo premešajte. Nadaljujte z mikrovalovno pečico v intervalih 30 sekund, dokler se čokolada ne stopi. Ne pozabite, da se bo krema med segrevanjem dvignila, zato da bi se izognili nesrečam, uporabite večjo posodo, kot mislite, da jo boste potrebovali. Mešajte, dokler se ne vključi.
2. korak: Pripravite torto
Ta torta je bila za mojo mamo in teto za rojstni dan. Torej, povedala sem mami, da bi lahko imela kar hoče. Ni mi bilo treba vprašati, ker vem, da ima rada sadne torte.
Tu sem ustvaril (ki ga lahko vidiš v videu) 6-slojno vanilino torto, napolnjeno s svežo limonino skuto, vanilijevo maslo in malino. Čokoladni ganache je bil definitivno pravi način, da se ta otrok izklopi.
3. korak: Prvo gananje
Prvi sloj ganache-a bo neurejen … v redu bodo vse plasti neurejene, vendar je to najhitreje. Želite začeti s pridobivanjem čokoladnega ganacheja na torto. To lahko storite z lopatico, strgalom ali nožem. Želite ganache potisniti v vse razpoke in plasti. To je, ko revolving stojalo za torto pride v priročno.
To v bistvu deluje kot dlaka drobtine, ki bo najtanjši sloj ganache. Ko je torta popolnoma pokrita in je po potrebi odstranjena odvečna količina, jo ohladite vsaj 15 minut.
4. korak: Drugo gananje
Ko je torta ohlajena, mora biti plast ganache debelejši. Zdaj nanesite drugo plast ganache. To bo postalo zmešano, toda cilj je, da na torto dobimo veliko ganacheja in odstranimo odvečno količino. To boste naredili tako, da boste na vrh nalagali veliko količino in jo z nožem spustili po straneh. Uporabite strgalo za klopce, da obiščete torto in ustvarite gladke strani. V hitrih gibih odrgnite še nekaj dodatka z vrha.
Ta čas shranjujte v hladilniku vsaj 20 minut.
5. korak: Končno gananje
Ta torta bo potovala približno 40 milj, zato sem morala vedeti, da se bo držala. Ganache zmečkamo tako, da ga ročno stresamo približno 5 minut ali 2 minuti z mešalnikom. Kot je razvidno iz prve slike, bo skladnost lažja, bolj mehka in bolj stabilna. Biti mora podobna glazuri.
Pokrijte torto zadnji čas (če želite nadaljevati s premazi, ki so odvisni od vas). Če je to vaš prvi čas, ko grizete torto, vzemite ves čas, ki ga potrebujete za ustvarjanje gladkih strani. Nadaljujte s polnjenjem lukenj na torti tako, da napolnite z ganache in se vrnete nazaj s strgalom za torte.
Ko ste zadovoljni z izidom - ohladite vsaj 20 minut.
6. korak: Okrasite!
Naredil sem malina maslac in z uporabo velikega konice zvezdic na vrhu vrzel majhne gomile masla.
Prav tako sem naredil tortne tartufe tako, da sem v majhno skledo ganacheja z roko raztrgal čokoladni kolač (recept tukaj). Nekaj od njih je lepo prelilo torto.
Za višino sem dodal še nekaj sladkornih piškotkov, napolnil sem prostor za odpiranje s suhimi cvetnimi listi vrtnic in drobtinami piškotkov. Potem sem seveda moral narediti majhno serijo bele čokolade ganache za kapljanje učinek.
Uživajte!
Upam, da ste uživali v tem pouku. Rad bi, da me spremljate tukaj in se naročite na moj kanal na: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
