Odkar sem kupil rezervoar za CO2, sem karboniral stvari že več let. Rečem "stvari", ker so možnosti kariziranega skoraj neomejene. Skoraj vse, kar vsebuje vodo, lahko hitro in preprosto gaziramo za nekaj dodatnega "popa". Večina ljudi misli na soda, ko govorimo o karbonatnih stvareh, vendar sem uspešno gazirala jabolka, pomaranče, grenivke, grozdje, ananas, borovnice, mandarine, jagode, vse vrste sadnih sokov in celo sladoled! Ustvaril sem lastno penečo jabolčnik in neverjetne sladice.
Precej enostavno je začeti karbonizirati stvari; Tukaj je seznam stvari, ki jih boste morali upoštevati po navodilih po korakih:
-Oskrba s CO2: To se lahko zelo razlikuje med nastavitvami. Uporabljam rezervoar 20 #, vendar lahko s pomočjo regulatorja uporabljate skoraj vse posode s CO2. Vraga, uporabil sem celo 9-20oz tanke za paintball, da karboniram stvari! Na eBayu lahko najdete dobro uporabljene cisterne za 20 # (dobil sem rudnik za približno $ 40)
- Regulator - to je dobro.
Za karbonatne tekočine boste potrebovali prazno 3L soda.
-Zapenjalni ventil za 3-litrsko soda - lahko jih najdete v skoraj vsaki trgovini z avtomobilskimi deli. Evo enega, ki bo deloval. Tukaj je še ena.
-Karbonatno sadje in druge predmete, ki jih ne morete politi, morate iz PVC cevi in drugih standardnih priključkov zgraditi tlačno posodo, ki jo lahko najdete v vsaki strojni opremi. O tem bomo podrobneje razpravljali kasneje v navodilih.
Dobave:
1. korak: Nastavitev karbonatne opreme
Za ta projekt bomo potrebovali dobavo visokotlačnega CO2 - CO2 se komercialno prodaja v jeklenih in aluminijastih rezervoarjih različnih velikosti, ki se običajno merijo v funtih (#). Nekatere običajne velikosti, ki jih boste videli, so rezervoarji 5 #, 10 #, 20 # in 50 #. Imam lastnik 20 # tank, ki ga lahko napolnim za okoli 22 $ na mojem območju (NJ). "20-funtni rezervoar" se tako imenuje ne zato, ker tehta 20 funtov, ampak zato, ker vsebuje 20 kilogramov CO2 plina. CO2 je shranjen v tekoči obliki v rezervoarju, podobno kot pri propanu, razen pri veliko višjem tlaku. Moj valj tehta približno 40 funtov prazno (odvisno od tega, če je regulator pritrjen), za skupno težo okoli 60 funtov, ko je napolnjen. Jaz raje to velikost tank, ker je največji, da je še vedno mogoče za mene, da nosijo z roko (50 # tank tehta okoli 160 funtov, ko je poln). Cisterne, manjše od 20 #, stanejo malo manj, vendar boste morali pri polnjenju plačati nekoliko višji strošek na funt CO2.
20 funtov CO2 lahko karboniziramo veliko od vode. Ne pozabite, da ne glede na to, kaj karbonirate, je še vedno raztapljanje CO2 v vodi (zato so živila z visoko vsebnostjo vode najbolj učinkovita). V rezervoarju 20 # je dovolj CO2, da lahko karbonizira okoli 500 litrov vode - s to količino lahko pijete 2-3 litre domačega seltzerja na dan in ne boste morali več let napolniti rezervoar! Stroški CO2 zaradi tega, kar naredim v tem poučevanju, je le nekaj centov!
Poleg rezervoarja boste potrebovali ustrezen regulator, ki bo plin spustil na delovni tlak pod 100 psi. Uporabljam regulator, ki mi omogoča, da prilagodim med 0-100 psi, tlakom, ki je več kot primeren za karboniranje stvari. Lahko najdete dober regulator v vsakem domu pivovarna. Idealno bi bilo, če bi imeli dva merilnika tlaka (enega za visokotlačno stran in enega za nizkotlačno regulirano stran), varnostni ventil in nekakšen zaporni ventil.
Opomba: NE poskušajte uporabiti rezervoarja brez regulatorja - CO2 je shranjen v kriogenskem tekočem stanju v rezervoarju pri tlaku okoli 1000 psi in odpiranje ventila jeklenke brez pritrjenega regulatorja lahko povzroči zelo nevarno situacijo! Predlagam vam, da preberete in se seznanite s listi varnostnega lista za CO2 - to je zelo varen plin za delo, dokler se upoštevajo nekateri osnovni postopki.
2. korak: Zgradite tlačno komoro
Da bi karbonizirali nekaj, ga bomo morali zadržati v visokotlačnem okolju s 100-odstotnim plinom CO2 za dostojen čas. Najlažji način za to je zgraditi preprosto tlačno komoro, ki je napolnjena s CO2.
Izgradnja tlačne posode za pripravo soda je preprosta: edini artikli, ki jih boste potrebovali, so prazna 3-litrska soda-soda in ventil za objemko-vijak. V odprtini za steklenico izvrtajte ustrezno odprtino za velikost in pritrdite schrader ventil, z navojno matico pa ga pritrdite na pokrov z vključenimi gumijastimi nastavki. Uporaba plastične steklenice sode je pravzaprav dokaj varna, dokler so pritiski na razumni ravni. Pritisk v odprti steklenici sode, ki je bila pretresena in je ostala na soncu, lahko zlahka preseže 100psi - te steklenice so preveč inženirske, da zagotovijo varnost in so zgrajene, da trajajo. Namesto tega lahko uporabite 2 litrsko steklenico, toda raje imam 3-litrske steklenice, ker je plastika veliko debelejša in vrat je širši, kar omogoča lažje polivanje. Vrat na 3-litrski steklenici je prav tako dovolj širok, da je v notranjosti primeren za kocke ledu, kar pomaga ohranjati tekočino lepo in ohlajeno, kar bo pomagalo, da se karbonat dlje in pospeši raztapljanje CO2.
Če nameravate karbonirati stvari, kot je sadje, ki ga ne morete politi, boste morali izdelati tlačno posodo iz nekaterih PVC cevi. Ko je pravilno opravljeno, je to lahko zelo enostaven in varen način karbonizacije kar koli, kar se bo prilegalo notranjosti. Svojo komoro sem naredil iz 2-palčne PVC cevi, ki ima delovni tlak več kot 200 psi. Pomembno je vedeti, da so te ocene običajno okoli 70 stopinj Fahrenheita, in če boste ohladili PVC, bo postalo bolj krhko. Hladilne temperature (ne nižje od 40 stopinj Fahrenhajtov) so v redu, vendar PROSIMO ne vstavljajte nobene tlačne posode iz PVC v zamrzovalnik, medtem ko je pod tlakom! je šrapnel, vgrajen v tvoj obraz.
Na eni strani cevi sem postavil zgornji pokrov in na drugi strani navojni adapter z navojnim čepom. Obstaja nekaj standardnih medeninastih vodovodnih armatur, ki so vpete v PVC pokrov in so namenjene dovajanju CO2 v komoro in nadzoru tlaka. Slike bi morale biti precej samoumevne, vendar vas prosimo, da pustite komentar, če niste prepričani.
Predlog: komora, ki sem jo naredila, je predolga, da bi se lahko prilegala v skoraj vsak gospodinjski hladilnik, ki sem ga našel. Če bi imela priložnost ponovno zgraditi tlačno komoro, bi jo zagotovo zgradila tako, da bi bila krajša in širša, morda z uporabo 4 "PVC namesto 2" in prepolovila višino. Zapomnite si samo, da je večji premer cevi, manjši je pritisk. Pri tem bi pomagalo premikanje do cevi 80.
3. korak: Pripravite sadje in sok
Za to navodilo bom uporabljal jabolka, grozdje in grenivko. Iz 100% grozdnega soka bom pripravil tudi nekaj sode.
Ugotavljam, da manjši kosi lažje absorbirajo CO2, zato vedno zrežem sadje na majhne koščke.Jaz sem narezal jabolka na 16ths tukaj, vendar 8ths deluje v redu, kot dobro.
Pri karbonizacijskem postopku je prav gotovo, da bo CO2 zaustavil porjavitev jabolk - rjava jabolka in hrušk ob izpostavljenosti kisiku, vendar v prisotnosti 100% CO2 atmosfere ta proces ustavi!
Korak 4: Karbonat!
Zdaj za zabaven del! Čas je, da tlačne posode stisnete s CO2, tako da se lahko plin začne raztapljati v sadje in sok.
Za sadje:
1. Predhodno ohladite sadje v hladilniku. Hladnejši je boljši, saj se bo CO2 v hladnih tekočinah veliko lažje raztopil kot tople tekočine.
2. Odprite PVC tlačno posodo tako, da odvijete pokrov in vstavite hladno sadje.
3. Zaprite tlačno komoro, tako da trdno privijte pokrov. Rada uporabim malo teflonskega traku na grobi PVC niti, da zagotovim, da ni puščanja.
4. Tlačno komoro priključite na posodo s CO2 s pomočjo hitrih odklopov.
5. Izhod regulatorja nastavite na med 40-60 psi. Všeč mi je, da pritisnem na sadje prav na 60 psi.
6. Začnite s tlakom komore tako, da odprete krogelni ventil. Pustite, da se polni, dokler merilnik na komori ne bere 60 psi in ga nato zaprete.
7. Na tej točki je morda dobro, če preverite morebitno puščanje z milnico. Naslednji korak zahteva, da komora nekaj časa sedi in celo majhno puščanje lahko v eni uri pusti komoro prazno.
8. Sedaj počakajte. Glede na sadje, temperaturo in tlak, naj bi se karbonacija zgodila med 20-60 minutami. Po mojih izkušnjah ni res boli iti veliko dlje, celo dovoliti, da bi sadje sedelo pod pritiskom 24 ur, je povzročilo le nekaj odprtih grozdov. Vas prosimo, da eksperimentirate s sadjem, pritiskom in trajanjem, da bo ustrezal vašim okusom.
9. Počasi odprite krogelni ventil in počasi izpustite tlak. Pomembno je, da to počnemo postopoma v 30 sekundah, saj lahko nenadoma spusti ves pritisk naenkrat povzroči nekaj eksplozije sadja, kar povzroča velik nered. Ko merilnik tlaka pokaže ničlo, lahko odvijete pokrov in uživate v novo ogljikovem sadju!
Za soda:
1. Sok posušite v hladilniku. Spet, hladnejše, bolje je.
2. Z uporabo hitrega odklopa priključite vpenjalo pnevmatike na posodo za CO2.
3. Regulator nastavite na 30-60 psi. Všeč mi je, da pritisnem svoj sok prav na 50 psi.
4. Začnite s tlakom steklenice tako, da namestite vpenjalo pnevmatike preko stebla ventila in ga potisnete navzdol. Pustite, da se napolni, dokler merilnik na regulatorju ne bere 60psi in nato spusti. Pomembno je, da se potisnete naravnost navzdol in dvignete naravnost navzgor, sicer se lahko pri polnjenju iz ventila izteče plin.
5. Vzemite steklenico in jo poskusite stisniti - to bi moralo biti skoraj nemogoče zaradi pritiska v notranjosti. Steklenico močno stresajte 10-15 sekund. Ko ga ponovno poskušate stisniti, je treba opaziti razliko v tlaku - to je zaradi raztapljanja CO2 v sok.
6. Ponovite korake 4-5 večkrat. Običajno to počnem 4-5 krat, dokler ne opazim, da ni več tako velikega pritiska po tresenju.
7. Steklenico postavite v hladilnik. V steklenici bodo TONI mehurčkov in pene, in pustite, da sedi nekaj ur, da se to zniža. Običajno pustite steklenico v hladilniku vsaj čez noč, če ne več. Če jo poskušate odpreti takoj po karbonatiranju, boste imeli nekaj precej gazirane sode, vendar boste povsod imeli lepljivo peno! Ni tako zabavno, verjemi mi :)
9. Ugotovil sem, da je tudi po tem, ko je soda počakala nekaj časa, pomembno, da zelo počasi sprostimo tlak iz steklenice, da se iz gore steklenice ne bi izstrelila gora pene. To lahko naredite tako, da pritisnete na steblo ventila Schrader z nečim, kot je svinčnik ali izvijač, ali pa previdno odvijte pokrovček za četrtino obrata, dokler ne zaslišite lepega počasnega sikanja.
10. UŽIVAJ! Iz nekega razloga ta metoda daje zelo zelo mehke mehurčke, kar povzroči edinstveno teksturo v ustih.
5. korak: Uživajte!
Zdaj za vsakogar najljubši del: jedo sadje! Ena od zanimivih stvari o karbonizaciji različnih vrst sadja v isti komori je, da se sokovi in okusi pogosto mešajo, kar povzroča nove in zanimive okuse! Predstavljajte si, da bi jedli grozdje, ki se v vaših ustih razpoči, z jezikom pokosite stotine mehurčkov in sprostite okuse grozdja, jabolka in grenivke naenkrat!
Prva stvar, ki jo boste opazili, ko boste vzeli sadje, je zvok - slišali boste nekaj, kar zveni kot tisoče majhnih mehurčkov, ki zlomijo in popping - in to je točno to, kar se dogaja! Sadni kosi bodo dobesedno mehurčki - vendar jih zagotovo hitro zaužijte, ker vse to mehurjenje pomeni, da bo karbonacija trajala le nekaj minut!
Ali ste sledili tem navodilom in naredili nekaj gaziranega sadja ali sode? Ste naredili korak naprej in s to tehniko karbonizirali drugo hrano? Sporočite mi v komentarjih!
Tekmovalec v
Izziv prehrambene znanosti
