Če vam je všeč DIY projekti (in pizza projekti), si oglejte mojo spletno stran, mikesenese.com/DOIT in me sledite na twitterju @msenese
Ta pizza peč je skoraj tako preprosta za gradnjo kot zlaganje blokov, toda ustvarja zelo učinkovito pečico na žaru z obokano streho, ki lahko doseže temperaturo 800-900 stopinj, ki so potrebne za izdelavo umazane pice.
Prvotno objavljeno na moji strani:
Kako zgraditi začasne peči na lesni peči z opeko, ki je poceni in se lahko najdejo
in
Nasveti, opombe in fotografije iz zbirke začasne picerije za bralce
(v katerem bralec DOIT Tom Niccum gradi svojo lastno začasno pečico za pico po izvirni pisavi moje spletne strani in milostivo priskrbi veliko zelo koristnih nasvetov, seznamov dobave in info. Hvala Tom !!)
To je odličen, poceni projekt za nekoga, ki želi preizkusiti vgradnjo peči v peči. Super hitra in enostavna za gradnjo, z manjšimi spremembami, jo lahko sestavite pol-trajno in vas popelje skozi sezono pečenja okusnih kruhov in pic.
Udeležil sem se fantastičnega dogodka za izdelavo pice na projektu Machine Project (inštruktor: Michael O'Malley), ki je vključeval konstrukcijo in odpuščanje začasne pečice za pico za opeko - končno kuhanje pice. Izjemno vzgojno in navdihujoče, tudi za predanega pica fanatika, kot sem jaz. Pečica, zgrajena, žgana in raztrgana v popoldanskem času, je delovala presenetljivo dobro - kuhala sem najboljšo pico, ki sem jo kdaj izdelala, daleč.
Dobave:
1. korak: potrebna orodja in materiali
Materiali:
1. Uporabil sem 190 Firebricksov (eden je bil žrtvovan, da bi naredil "sharte" za shimming na strehi. (Približno $ 1.80 / ea)
2. Uporabljena 1 50 # vreča iz ognjevzdržne gline in 1 vrečka peska. 60 betonskih blokov (po 1 USD)
4. 5 48 ″ kotna železa5. 4 48 ″ navojna palica
6. 4 × 4 durock
7. 4 × 4 IsoBoard (drago! $ 12 / sf) (pri Machine Project smo uporabili 16 1 'finišerje, kot smo ga izdelali na trdni kovinski mizi)
8. 8.5 × 8.5x 24 ″ Glinena dimna obloga
Orodja, ki so bila uporabna:
1. Kotni brusilnik z rezalnim rezilom (navojne palice, kotno železo) t
2. Krožna žaga z diamantnim rezilom (Durock, Jig noge) t
3. Vpenjalna žaga (vbodna žaga) - Jig form
2. korak: Osnovna konstrukcija
Pri projektu Machine smo uporabili težko kovinsko mizo (za keramiko ali varjenje).
Thomas je zgradil svojo bazo iz betonskih blokov
1. Podnožje je 5 poteh standardnega betonskega bloka (48 × 48 ″) s črto bloka po sredini notranjosti
2. Na dnu je durockova cementna plošča
3. Na vrhu Durocka je 2 of plast IsoBoarda - ognjevzdržna izolacija - naj pomaga ohranjati toplo dno
4. Tla pečice so na Iso Board
3. korak: Sestavite tla in stene
Za tla peči, zgrajene v strojnem projektu, smo najprej uporabili eno plast betonskih tlakovcev, da smo ustvarili nekaj izolacije. 4'x4 'mreža, 16 ploščic skupaj.
Druga možnost je, da je Tom Niccum uporabil 4-palčno kartico ISO, ki je lažja (vendar veliko dražja) rešitev, če pod njo še nimate ravne površine.
Na vrhu prvega sloja, začnite s postavitvijo firebricks v kvadratni tla, ki je 5 opeke širok za 10 opeke globoko. Če vaši ognjevarni ščitniki niso standardne velikosti, želite, da je površina tal kvadratna in blizu 4'x4 '. Nekaj centimetrov kratek je v redu.
Vzemite 4 'kotne kose in na vsakem koncu izvrtajte luknjo, ki bo dovolj velika, da bo navojna palica zdrsnila navznoter, vendar dovolj majhna, da se matico lahko privije proti njej, ne da bi šla skozi. Te kovinske kose bomo uporabili za držanje stranskih sten na mestu. Postavite dva na tla pečice, enega na desno in enega na levo.
Sestavite stranske stene s stoječimi opekami na svojih straneh, nameščenimi na vrhu kotnega likalnika, ki teče po dolžini tal. Od zadaj položite na vsako stran trinajst opek (glej fotografije za pozicioniranje). Dodajte eno plast opek na njihovi strani na vrhu te plasti.
Za zadnjo steno zložite opeke na svojih straneh v razporejenem vzorcu. Morali boste prekiniti nekaj opek na polovici, da bo zadnja stena poravnana s stranskimi stenami. Pojdite šest stopinj visoko in na zadnji ravni pustite strani odprte, saj se bo tukaj začela streljati.
Ko so strani nameščene, lahko položite druga dva kotna kosa na vrh opeke in potisnite navojno palico skozi luknje. Privijte matice na svoje mesto, vendar jih še ne zaklenite, v primeru, da se boste morali prilagoditi.
4. korak: Zgradite Arch
Imam veliko vprašanj o šabloni, s katero so bile opeke položene v lok. Tu so podrobnosti in grob načrt:
-Legi: 2 × 4, dolgi približno 12 ext (ki segajo 9.25 5 pod lokom). Količina: 2
-Arch: 1/2 ″ vezan les, 32,25, širok, 5,25 ″ na vrhuncu. Količina: 2
Noge se raztezajo pod dnom loka 9 1/4 ″ - toda natančna višina je bila nastavljena na mestu (z rezanjem dela njih) s strani inštruktorja, da se ujema z velikostjo opeke, ki jo je uporabil. Da se obokane opeke zaklenejo na mesto, želite, da je spodnji rob loka tik pod stenami. Na naši pečici smo na svoji strani naredili kup opeke (približno 9 ″) in eno plast (približno 2 ″). Izmerite svoje opeke in ustrezno prilagodite višino loka.
Dva kraka sta privita med obema stranema loka
Če želite narisati krivuljo, želite vedeti polmer loka, ki ga gradite. Po končanem vikend učnem času mi je inštruktor dal šablono, ki smo jo uporabili, vendar brez posebnosti glede dimenzij. S pomočjo spletnega kalkulatorja kroga z meritvami višine loka (5,25 ″) in dolžine tetive (premočrtna razdalja med dvema koncema loka; 32,25 I) sem lahko določil polmer loka na 27,39 . S polmerom morate narediti črto na tej dolžini, en konec pritrjen in eden s pritrjenim svinčnikom in ga uporabiti za risanje ukrivljenosti.
Če nimate dostopa do interneta in morate ugotoviti polmer, si oglejte enačbo:
polmer = (vzpon2 + (1/2 širina) 2) / 2 x dvig
vzpon je višina loka
širina je dolžina tetive
Pred rezanjem pritrdite dva kosa vezanega lesa z nekaj vijaki in ju razrežite kot en kos, da zagotovite ujemanje krivulje. Uporabite vbodno žago ali usmerjevalnik, ki je nameščen za rezanje krivulj. Navsezadnje se bodo opeke nekoliko umirile, zato krivulje ne bo treba popolnoma odrezati, temveč jo poskušajte približati, da bo stvari lažje.
5. korak: Stack opeke, da Arch, in odstranite Jig
Postavite šablono na zadnji del pečice, proti steni. Pod vsako nogo položite tanko (1/4 "ali manj) podložko.
Začnite od zunaj in dodajte opeke na straneh, ki se premikajo navznoter z obeh strani. Srednja opeka (keystone) se je končala popolnoma na svojem mestu. Razbijte eno od požarnih blokov in uporabite koščke vmes med vrzeli, da jih ne boste premikali in padali med odstranjevanjem šablon.
Ko je lok nameščen, želite nežno potisniti podložke iz spodnjih nog. Konica bo padla navzdol, opeke pa se bodo pomirile. Na tej točki lahko nežno potegnite spodnji del šablona proti sebi, da jo potisnete ven iz opeke. Če je bilo vse narejeno pravilno, bi morali ostati na mestu. Nikoli nisem videl, da to ne deluje, vendar še vedno nežno.
Oglejte si priloženi videoposnetek za predstavitev.
Ko je prvi sloj narejen, ponovite še za dva - strop loka je dolg tri opeke.
6. korak: Zgradite odprtino in dimnik
Še vedno boste imeli malo prostora mimo prehoda proti sprednji strani pečice - tam bo kamin.
Poskrbite, da boste na fotografijah preverili, ali so opeke dobro usmerjene.
Začnite z dodajanjem šestih opek, zloženih vstran, na vsako stran stene. To bo ustvarilo vhod.
Na obeh straneh so na obeh stenah postavljene štiri opeke. Na zadnji strani je na lok nameščen trak kotnega železa, ki ustvari rob, ki poteka med obema stranema vhodne pečice.
Na sprednji strani opeke je nameščen drugi kotni železni kos, da se ustvari polica za vrh vhoda. Postavite opeke, na njihovo stran, preko tega kota železa.
Na vsaki stranski steni so nameščene tri opeke, v središču pa je prostor, kjer se lahko dimniška žica prilagodi (zadnji del dimne gredi stoji na kotu, ki gre pred lokom; sprednja stran dimne cevi je na vrhu opeke, ki naredijo vrh vhoda.
Na vsako stran dimnika postavite še dva opeka, da blokirajte preostalo odprtino iz prehoda.
7. Pokrijte pečico v ognju
Zmešajte serijo šamota (na voljo pri dobaviteljih keramike in gline) in pesku z vodo.
To mešanico nanesite na zunanjo stran pečice in jo osredotočite na vse vrzeli med opeko. Ideja je, da bo to pomagalo obdržati dim in v manjši meri toploto v pečici. Bodite liberalni z njim. Imeli boste veliko.
Našli smo nekaj mest na hrbtni strani, ki niso dobili dovolj ognja. In kot je Thomas zapisal:
"Clay / Sand - naredili smo mešanico 1: 1. Zdi se zelo zrnata in krhka - veliko razpok. Lahko poskusite z drugo serijo z manj peska in jo položite nad trenutno."
8. korak: Poženite ga!
Na tej točki bi morali biti pripravljeni. Prednost tega "začasnega" oblikovanja pred drugimi sloji cementa ali malte je ta, da vam ni treba čakati, da bi se kaj okrepilo, preden ga segrejemo.
Začnite z osvetljevanjem zelo majhnega ognja. Uporabili smo nekaj ostankov, ki smo jih izrezali iz zapuščene lesene palete. Pravzaprav smo celoten ogenj naredili z ostanki iz te palete.
Dokler boste počasi napredovali, boste zmanjšali količino nastalega dima. Pustimo, da se gorilnik malo sežge, nato pa počasi dodajamo večje kose. Opazili boste, da streha pečice zbira črno saje.
Sčasoma boste v pečici bruhali zelo lep ogenj. Saje se bodo začele izgorevati, tako da bodo opeke ponovno izpostavljene.
Hranite ogenj, medtem ko opazujete temperaturo. Dobra pečica kuha okoli 800 stopinj. Za merjenje temperature uporabite infrardeči termometer. Sem dobil tisto, ki seže do 952F, in sploh ni stalo veliko.
Ko se podate v razponu 700 stopinj, ne boste imeli težav pri izdelavi resno okusnih pic. Potisnite gorečo les in žerjavico na hrbtno stran pečice (naredite preprosto orodje za to, če morate, tako da si privezate kratek 2x4 na sprednji del daljšega kosa) in pometate z naravno ščetko za lase. Oh, in nosite rokavice, če jih imate. Uporabljam zaščitne rokavice.
9. korak: Naredite svojo pico
Naredite svojo pico po želji.
Z vročo pečico lahko uporabite bolj mokro testo.
Potisnite v pečico z lupino (preberite moj opis o tem, kako narediti perforirano pico lupino). Naj bo vaš pogled na to, čeprav, ta bo kuhal veliko hitreje kot vaša domača pečica ne. Približno 45 sekund boste želeli zavrteti. Pokažite še eno rotacijo približno 45 sekund kasneje.30 sekund po tem, ste skoraj končani.
Odstraniti.
Rezina.
Devour.
10. korak: Končne opombe od Toma
Končano na čas za kosilo…
Pice so bile odlične - mislim, da je treba pečico bolj vroče - jemali so 4-5 minut, da bi se popolnoma kuhali. vendar so še vedno okusili fantastično.
Začetni čas do konca - približno 10 ur. Pet ur v petek zvečer - večino tega so vlekli betonske bloke in ognjevarne opeke od sprednje strani hiše do hrbta. To sem storil sam. Prav tako dobil bazo sestavljen in ognjišče.
V soboto so imeli v soboto ob 9.00–14.00 (5 ur) pomoč 2 prijateljev. Vgrajene stranske stene, izvrtano kotno železo, zgrajena ukrivljena strešna šablona, zgrajena streha in se uporablja blato. Pečico pečemo eno uro, da se segrejemo / sušimo.
Pizza v trebuhu do 14:10 …
Opombe:
1. Na vsako stran vrat sem dodal še eno vrsto opek, da bi bila odprtina manjša, kar se mi je zdelo preveliko (za šest opek)
2. Pečica je bila še vedno precej topla 4 ure po prenehanju požara. Z infrardečim termometrom toplotnega razpada bom poskušal vzeti nekaj tempov
3. Clay / Sand - naredili smo mešanico 1: 1. Zdi se zelo zrnato in krhko - veliko razpok. Lahko poskusite z drugo serijo z manj peska in jo položite nad trenutno.
4. Clay flue liner razpokan v nekaj minutah, se zdi, da drži skupaj, vendar morda moramo segreti počasneje prvič t
Prihodnji poskusi:
1. Wrap zunanjost v keramičnih vlaken izolacijo odejo med vožnjo … poskusite, da se segreje.
2. Zgradite vrata
3. Požar za ogrevanje, nato pa zabeležite temp razpad s, kot je, in z odejo, in z vrati. Želite preizkusiti izvedljivost predhodnega segrevanja in peke kruha ali praženja piščanca brez gorenja ognja.
UPDATE: Sem dobil e-pošto in fotografijo od Tom mi pove o svojem poskusu, da kuhamo celo piščanca v pečici. Iz opisa in izgleda fotografije, mislim, da je dobil prav na prvi poskus.
"Preizkušeno praženje danes … mora biti majhen ogenj, saj začasna pečica ne zadržuje dovolj toplote. Drugače pa fantastično."
Dva piščanca. Ena v pekarni, v slogu "Beer Can". Plus jed iz krompirja, korenja in bučk.
Najboljši piščanec, ki sem ga kdaj kuhal.
Trajalo je približno 90 minut do pečenja, ostalo je lepo in vlažno, zunaj je bilo globoko porjavljeno. "
Finalist v
Pizza Contest
