Kako kuhati logorje Planked Fish: 4 koraka

Našel sem preprost recept za kuhanje ribe na kosu lesa, ki je bil nameščen v bližini ognja. Zdelo se mi je idealno za moj blog, zato sem zapisal recept:

Sestavine

• Meso (veliki ribji fileji ali cele očiščene ribe)
• Slanina maščobe ali celi trakovi slanine
• Limonin sok
• Začimbe (sol in poper)

Navodila

1. Mleto kožo obrnemo navzdol na ploščo
2. Nosite mizo z mesom ob vročem oglju
3. Meso ščetkajte s slanino, saj se pregreje
4. Kaplja limoninega soka in začimbe kot meso začne rjave
5. Ribe so pripravljene jesti, ko je meso luščeno

Vendar sem spoznal, da ta recept zahteva testiranje pred objavo, če je le za verodostojno fotografijo. In v testiranju sem odkril, da to ni povsem preprosto, in nekaj stvari bom naredil drugače naslednjič.

Prvič, tukaj sem naredil:

Dobave:

1. korak: Zaženite požar

Sem naklonjen "obrnjen" ogenj. Začnite z dvema ali tremi velikimi hlodi kot temelj vašega ognja. Na hlode položite manjše veje in jih postavite navzgor do večjih hlodov. Zgornji sloj naj bo še manjši, morda celo debel.

Sedaj postavite nekaj tinža na vašo troslojno ogenjsko pripravo in pripravite vrsto kepice, palice o debelini svinčnika ali manj. Bela puff v središču zgornje fotografije je bombažna kroglica, namočena v stopljenem vazelinu, kar je odlično ogenj. Nad ognjišče je majhna piramida drobnega, suhega lubja in zelo tankih kosov lesa.

Osvetlite pepel ali ogenj in previdno nagnite plamen, pri tem pa še več ognja.

Ko je ogenj stabilen, pri čemer se večina porabljenega ognja in plamen začne objemati s spodnjimi stopnjami ognja, lahko greste na 2. korak.

2. korak: Pripravite Planked Fish

Pridobite kos lesa, na katerega lahko pritrdite svoje ribe. Uporabila sem eno, ki sem jo kupila pri Fredu Meyerju. Narejen je s programom TrueFire Gourmet in je širok približno 8 palcev in visok 14 cm, debel približno 1/4-palčni, narejen iz cedre. Plačal sem približno $ 5 za dve od njih. Naslednjič bom poskusil kos cedrovih ograj. Imam nekaj plošč, ki sem jih rešil iz poletnega projekta. To je približno 3/4 "debelo, kar bi moralo biti v redu, in mislim, da se ne zdravijo z nobenim konzervansom. Cedar je naravno odporen na gnilobe.

Seveda se ne bi smeli počutiti prisiljeni kupiti posebne deske za pečenje na žaru, cedre pa ni nujno edina ali najboljša vrsta lesa za uporabo. Kakršen koli les, za katerega bi uporabili taborni ogenj, bi moral biti v redu. Ni nujno, da je tudi gladka deska. Del razcepljenega dnevnika mora delovati prav tako dobro.

Navodila, ki ste jih dobili s ploščo za pečenje cedre TrueFire, so me usmerila, da namočimo desko vsaj dve uri. Druga priporočila, ki sem jih našel, kažejo, da je plošča lahko prepojena dlje, celo čez noč, in ni nujno, da je navadna voda. Lahko uporabite slano vodo, juho, pivo, vino … karkoli z okusom.

Ali ne morete namakati deske sploh, kar sem storil za ta projekt. Ampak bodite pripravljeni na pogasitev ognja, tako da v bližini najdete skodelico vode. Ko je deska ujela ogenj, kapljajte vodo neposredno na desko.

Iz lesa sem odtrgala nekaj kljukic in jih uporabila, da so me na krovu nalepili.

Za dodaten okus sem nameravala na ribo previti debel kos slanine. Pripravil sem tudi limono za stiskanje med pečenjem. Do takrat sem bil pripravljen na zadnji korak.

3. korak: Pečemo ribe

Postavite desko blizu ognja in skrbno previdno, vodite vodo po deski, ko ujame ogenj, in premaknite desko, da izkoristite smer vetra ali temperaturo požara. Držal sem roko med ribami in ognjem, toploto pa sem lahko stala le 5 sekund. Zdelo se je, da je to prava lokacija za desko, zato sem moral pogosto spreminjati položaj, ko se je ogenj porabil sam.

Vrtel sem ploščo navpično, da sem izločil peč. Nekajkrat sem moral pogasiti ogenj. In stisnil sem celo limono, narezano na četrtine, nad ribe, kot je pečena.

Opomba: Riba je varno pritrjena na desko in je ni treba obrniti. Kuhal se bo, ne da bi ga morali odstraniti z deske in ponovno pritrditi.

In naredil sem kritično napako … Ogenj sem pustil neurejen približno 10 minut. Imel sem nujno gospodinjsko opravilo, da poskrbim. Ko sem se vrnila, je ogenj v celoti porabil spodnjo tretjino mojih rib.

Kljub temu je riba okusila odlično. Čudovit prekajen okus, tangy limona. Lahka potresena sol in poper sta izpopolnila jed.

4. korak: naslednjič …

To bom zagotovo poskusil z naslednjimi spremembami:

• Namesto komercialno izdelane cedrove deske bom poskusil del cedrovine, ki jo je kupil iz gradbišča.
• Bomo se bolj pazljivo ukvarjala s svojimi ribami, da bi se izognila gorenju!
• Zaželila bom vrh in dno ribe, pa tudi slanino, da jo lahko zlahka obrnemo ali pa jo nagnem vstran.
• Morda bi razmislil o namakanju deske in njeni postavitvi neposredno na vroče žerjavice, kot da bi jo na žaru.

Tekmovalec v
Kuhanje za en izziv